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聚焦舌尖上的川菜文化,感受美食文化魅力

原作者: 汪子皓 梁璐 麦淑媛 来自: 四川文化网 收藏 邀请

  2018年7月27日,四川农业大学林学院“舌尖上的川菜文化”团队在成都市开展暑期社会实践活动。
  川菜有着悠久的历史,近现代川菜兴起于明朝和民国两个时间段,并在新中国成立后得到创新发展。川菜取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣调味著称,并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味,融会了东南西北各方的特点,博采众家之长,善于吸收,善于创新,享誉中外。四川省会成都市被联合国教科文组织授予“世界美食之都”的荣誉称号。

  品尝正宗麻婆豆腐
  27日上午,实践开始,团队成员在成都市的大街小巷中穿梭,寻找最为正宗,最为纯粹的川菜佳肴。经过一番考察和寻找后,成员们锁定了一家生意火爆,历史悠久的陈麻婆豆腐馆。在品尝之前,成员先向老板咨询了陈麻婆豆腐的历史。我们了解到,陈麻婆豆腐创始于清朝同治元年,开创于成都外北万福桥边,原名“陈兴盛饭铺”,但店主早逝,便由老板娘经营,这老板娘就是陈麻婆。由于陈麻婆对豆腐有自己独特的烹饪方式,能使豆腐色香味俱全,深得食客喜爱,麻婆豆腐就此扬名。团队成员先后品尝了麻婆豆腐、毛血旺等特色美食,更深层次了解了川菜的精髓所在。

  体味串串魅力
  提起四川,大多数人的第一印象就是吃一口满嘴留香,麻辣爽口的串串。于是在27日下午,团队一行人来到了高新西区一家好评如潮的串串店开展实践活动。这家店的串串口味果然没有让成员失望。在品尝美味之余,成员们并没有忘记实践项目,对店内用餐客人进行了简单采访,询问了他们过来品尝的主要原因。“工作学习一周,难得放假,出来放松犒劳一下自己”、“这家店的氛围很好,服务也很好,当然最主要是味道好!”、“串串的鲜、麻、辣是我喜欢的口感,可以祛除湿气,对身体有益”、“我们是专门到这家来品尝的,以前早有耳闻”。采访过后,成员发现大多数人喜爱四川美食的原因不仅仅在于味道,更在那种轻松舒心的环境和氛围。
  寻找街边美食
  傍晚时分,成员们兵分几路,寻找着路边摊的美食。但是,经过成员的一番搜寻,却发现了一些不好的现象,有些路边摊并没有营业执照和卫生许可,在卫生安全,食品安全方面存在重大隐患。许多摊主学历普遍不高,缺乏食品安全意识。这一现象激励着团队成员在发扬四川美食的同时,还要加强食品安全宣传科普,让更多人吃到安全美味的四川美食。
  经过这一天的实践,团队成员们深刻感受到了川菜文化的魅力,川菜文化源远流长,经久不衰,是川蜀文化的闪光点,而食品安全则是四川美食的保障,两者都不可或缺,这样四川美食才能发扬光大,经久不息。

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