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杨鸡肉:22年老味道,郫都餐饮“老大哥”

原作者: 四川文化网 来自: 四川文化网 收藏 邀请
  过去40年是成都市郫都区餐饮行业大发展的40年。这里的餐饮名店杨鸡肉“生”于1996年,而它的创始人杨远福则见证了这40年的39年。郫都区新民场街道云桥村因如今圆根萝卜和水源保护区而闻名,但20多年前名声外传却要拜杨鸡肉所赐。从1996年创立至今,杨鸡肉成为郫都市民居家过日子的“第二厨房”,见证了一个个家庭的欢庆时刻,团聚时刻,幸福时刻,给他们送去了美味的欢愉。

  20年前获颁“发展农家旅游带头人”
  杨远福是郫都云桥村走出去的铁道兵,共产党员。1978年,从部队退伍的他被选举为云桥村党支部书记,带领村民发家致富。为了改变贫穷的生活,杨远福率先在自家田地种起了圆根萝卜补贴家用,并带领父老乡亲共同栽种增加收入。云桥村栽种圆根萝卜这一传统一直延续至今,并于- 2015年取得国家农产品地理标志认证。
  圆根萝卜暂且按下不表,先说说杨鸡肉吧。

  云桥村发生着巨变村民餐桌也起了变化。过去养鸡所为下蛋孵仔,但随着生活富裕了,鸡肉也摆上了餐桌。杨远福走南闯北品尝过很多地方美食,偶然的机会让他下定决心创制一道鸡肉菜品。配方几经修改终于“炼成”,味道独具一格,吃过的朋友都赞不绝口,于是鼓励老杨“何不搞一个农家乐呢?不仅更多人有机会尝到你拌的鸡肉,还能带动村民养鸡”。 在杨远福小儿子杨建的记忆中,自己第一次得知家里开起了农家乐是在1996年,“那时我还在部队,有一次父亲到部队看我的时候突然告诉我,利用家里的空地开了一家农家乐。”
  1996年,杨远福拿出多年打拼下来的5000元积蓄,在自家的院坝里,东拼西凑了3张普通的圆桌,30张竹椅,请不起服务员,家人就是服务员,为到乡下休闲的城里人准备了地道的农家土菜:手推豆花、回锅肉时鲜蔬莱和凉拌鸡肉。

  当年8月24日正式开业后,老杨的“独门绝技”逐渐从招待亲朋好友变成了大众口味。“他们的农家乐开在村上老房子,很多人骑上自行车从县城过去吃”,“吃鸡”大军的一员雷先生说“很多时候都没有位置,大家蹲着在街沿边就着饭就吃了,尽快把位置腾给后到的食客”。
  “杨鸡肉”创办初期时逢郫都农家旅游业刚刚兴起之时,杨远福这个决定在村里人看来颇为大胆。杨鸡肉用的是农家自养的土鸡,佐料用的是天然优质佐料,再加上杨家家传的制作方法。做出来的鸡肉鲜香可口,很快,凭借过硬的“口感”,杨鸡肉火遍了当时的郫县及周边,十里八乡的食客慕名而来,络绎不绝,带动云桥村人气步步攀高。1998年,当时的郫县县委、县政府授予其“发展农家旅游带头人”称号;国家旅游局授予其“中国乡村旅游致富带头人”称号。“虽然这20多年来陆续得到很多部门的嘉奖,但这两个荣誉依然是非常重的”,杨健说。

  郫都市民居家过日子的“第二厨房”
  新民场云桥村位于郫都的城郊,当时私家车尚不普及,食客来来回回都不方便。此时的杨鸡肉因食材讲究、味道可口、性价比高,越来越火。于是,杨远福又做了一个“大胆决定”。1999年夏天,他将“杨鸡肉”从老宅子迁到郫都望丛中路。经营面积300多平方米,标准餐桌12张。当时周边还是农田,虽不繁华,但毕竟到县城来了,给不少食客朋友带来了方便。“开业是7月28日,当天狂风大作,泥沙尘土伴着狂风吹进了屋子”,杨远福长女杨华回忆。这似乎也给杨鸡肉带来了好运,从那以后20年兴盛不衰。
  因为有了固定的老客户的口碑宣传,杨鸡肉的生意做的风生水起,出现了排队点餐的现象,这在当时可谓引起了轰动。香港影视明星林子祥、叶倩文,巴蜀笑星刘德一、庞祖云、赵亮、沈伐等众多名人慕名而来品尝杨氏鸡肉。如今,店铺的面貌与19年前相比有些小变化,但格局一如当年,地址未变味道不变,成为好吃嘴们打卡地标,也是郫都市民居家过日子的“第二厨房”。
  “我们对面就是(郫都)一中,20年来很多的学生娃娃吃着杨鸡肉长大,出去上大学工作结婚生子后现在又带着娃娃来吃”,杨华骄傲的说道,“而一些老辈子也好杨鸡肉这一口,伴随着他们事业成长儿孙满堂,我们也见证了一个个家庭的欢庆时刻,团聚时刻,幸福时刻,给他们送去了美味的欢愉。时至今日,虽然大家有如此多选择,但很多家庭依然将重要的团圆聚会放在我们杨鸡肉”。

  杨氏子女:传承招牌更传承父亲精神
  2004年杨鸡肉又来到了太清路,杨鸡肉陌上人家花园食府诞生了,集餐饮、品茗、娱乐、休闲、会议为一体,700平方米的“鸿运厅”能同时容纳500人用餐,400平方米的“洪福厅”可接待300人用餐,另有各种规格餐厅包间15个,机麻包间14个,室外开放式园林风格卡座、餐桌若干、会议室、茶厅、多功能厅、休闲长廊能满足各类消费的需求。
  “当时周边还是一大片麦田和油菜花田,看不出一点商机,我们是第一家到这里安营扎寨的,并以喜宴作为创新经营模式的农家乐,满足了消费者的需求”,杨健告诉记者,“在我们之后这条街上还有了泰和园、铜壶苑等一众邻居”。在这32亩的“地盘”上,杨鸡肉从最早4栋建筑,发展到现今4000余平米的川西民居风格建筑群落。

  今年6月末,经过近四个月建设,提档升级后的杨鸡肉陌上人家以崭新的面貌将美食、美景、文化相结合的“天府杨家大院”呈现在消费者面前。杨鸡肉与郫都振兴川剧团合作,并推出新菜黄瓜鱼,于是看川剧吃杨鸡肉品黄瓜鱼,感受实实在在的天府文化,成为这里新的slogan。总经理杨建表示:“我们将餐饮和文化相结合,努力将其打造成为集特色餐饮、非遗文化、国学教育、大型宴席、商务会务于一体的场所,着力挖掘川菜特色美味、传承天府文化。20年前,县委县政府授予我们‘发展农家旅游带头人’,现在我们也要致力于成为郫都乡村旅游新地标,让消费者能够在品尝美食的过程中,看美景,享受文化带来的熏陶,给消费者带来不一样的美食与文化的享受。”

  较之当年,如今“杨鸡肉”仅是鸡肉为主食材的菜品就让人眼花缭乱,除了那道独特的“杨鸡肉”,还开发了以鸡为主打的杨氏鸡杂、麻辣醉鸡、凉面凤爪、茶香鸡中翅、水晶锅巴鸡、葱香鸡蛋干等菜品,丰富和提升了鸡肉菜肴的表达形式。2017年,杨远福仙逝,但他的子女们个个争气。他们纷纷表示不仅将“杨鸡肉”这块金字招牌擦亮,更要将父亲爱国爱家、造福乡里的、百折不挠精神传承下去。“大家对杨鸡肉的认可,不仅是喜欢这口味道,更饱含着对父亲为人处事的认可,这是杨鸡肉向前发展的无形资产,我们要让父亲的精神发扬光大”。











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