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继承传统 振兴川菜——温江明芳居一瞥

原作者: 赵仁春 收藏 邀请

2020年7月5日,温江区餐饮企业明芳居举行聘任中国烹饪大师刘诚、张育弼先生为技术顾问的仪式在明芳居举行。


刘诚聘任书

刘诚大师

张育弼大师

张育弼聘任书


温江明芳居在温江从事餐饮已二十多年,李显明先生说:南岳庙李氏家族从清光绪年间即从事饮食和农耕,到我这一辈已是第四代了。在近百年的历史过程中,积累了丰富的烹饪教研。尽管当初我的祖上从事这个行业仅仅是为了糊口养家,随着时间的推移,就不仅仅是为了糊口的一个技能,而是在温江人的饮食特点和饮食习惯的基础上把味道放在首位。


相关资料显示20世纪60年代,温江菜即闻名遐迩。温江菜的原料可以是一种或数种,调料一样或数样,然而这一切的目的是调和出美好的滋味。因此,吃温江菜,重在“吃味”。

明芳居合影


2004年的场地国际美食节上,明芳居推出了参赛宴,菜单是这样的:

凉菜

五彩碟 三荤二素含香肠、腊肉

兔 头 十对半

小 吃 吉样如意 二小吃

赠 色 春色满园鲜果盘一道

热菜

红袍加身双椒蟹 幸福紫砂什锦菌

碧波荡漾生鲟鱼 明芳木盒大烧白

金玉满堂东坡肘 鸡汁养颜娃娃菜

鱼凫彩虹第一排 炝炒晨露鲜时菜

干妈秘制精烤鸭(半只)

紫菜微火煨鲜汤


这一个菜单在当时好评如潮。



尽管温江川菜已有了长足的发展和进步,但存在的问题也令人担忧。一些青年厨工,对传统技艺的陌生,对刀工火候的忽视,烹饪时以大量的调味料参入已成一些餐馆的常态,这是危害极大的。温江明芳居对此也非常担心。明芳居组织中国烹饪大师从川菜的基础技艺,培训本餐厅青年厨工,同时对川菜传统名菜也口述心传,操作示范。


近日刘诚大师的软炸斑指、鸡豆花,张育弼先生的金丝面、鱼凫一品雅鱼等传统菜肴在明芳居得到了传承。同时明芳居主张在传统的基础上创新发展,在味上下足功夫,也初见成效。品盛宴,到温江明芳居。




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    • 引用 听雨94716 2020-7-16 06:34
      当初最喜欢明芳居的兔头,是我吃过的最好吃的兔头没有之一,明芳居的菜品用料良心,味道巴适,身为温江人,为有明芳居这样的本地良心餐饮而骄傲,祝明芳居越办越好,生意兴隆!
    • 引用 徐小林76116 2020-7-15 21:39
      新的明芳居地址在温江区万春镇天乡路二段89号。国色天乡旁边,装修有档次,味道非常巴适,值得大家去品尝。
    • 引用 yingjie 2020-7-15 20:17
      看图片就已经流口水了!温江的蓬勃发展也需要有自己的品牌菜来助力!明芳居加油!

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