继承传统 振兴川菜——温江明芳居一瞥

2020年7月5日，温江区餐饮企业明芳居举行聘任中国烹饪大师刘诚、张育弼先生为技术顾问的仪式在明芳居举行。

刘诚聘任书

刘诚大师

张育弼大师

张育弼聘任书

温江明芳居在温江从事餐饮已二十多年，李显明先生说：南岳庙李氏家族从清光绪年间即从事饮食和农耕，到我这一辈已是第四代了。在近百年的历史过程中，积累了丰富的烹饪教研。尽管当初我的祖上从事这个行业仅仅是为了糊口养家，随着时间的推移，就不仅仅是为了糊口的一个技能，而是在温江人的饮食特点和饮食习惯的基础上把味道放在首位。

相关资料显示20世纪60年代，温江菜即闻名遐迩。温江菜的原料可以是一种或数种，调料一样或数样，然而这一切的目的是调和出美好的滋味。因此，吃温江菜，重在“吃味”。

明芳居合影

2004年的场地国际美食节上，明芳居推出了参赛宴，菜单是这样的：

凉菜

五彩碟 三荤二素含香肠、腊肉

兔 头 十对半

小 吃 吉样如意 二小吃

赠 色 春色满园鲜果盘一道

热菜

红袍加身双椒蟹 幸福紫砂什锦菌

碧波荡漾生鲟鱼 明芳木盒大烧白

金玉满堂东坡肘 鸡汁养颜娃娃菜

鱼凫彩虹第一排 炝炒晨露鲜时菜

干妈秘制精烤鸭（半只）

紫菜微火煨鲜汤

这一个菜单在当时好评如潮。

尽管温江川菜已有了长足的发展和进步，但存在的问题也令人担忧。一些青年厨工，对传统技艺的陌生，对刀工火候的忽视，烹饪时以大量的调味料参入已成一些餐馆的常态，这是危害极大的。温江明芳居对此也非常担心。明芳居组织中国烹饪大师从川菜的基础技艺，培训本餐厅青年厨工，同时对川菜传统名菜也口述心传，操作示范。

近日刘诚大师的软炸斑指、鸡豆花，张育弼先生的金丝面、鱼凫一品雅鱼等传统菜肴在明芳居得到了传承。同时明芳居主张在传统的基础上创新发展，在味上下足功夫，也初见成效。品盛宴，到温江明芳居。