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传承技艺 再现辉煌——四川省教育宾馆学府酒楼开新篇

2017-12-12 13:17| 发布者: 四川文化网| 查看: 1372| 评论: 1|原作者: 巴蜀撷英书画院 贺云|来自: 四川文化网

摘要:   《巴蜀撷英书画院》 贺云报道 20174年12月11日,四川川菜老师傅传统技艺研习会的王德彬先生、郑邦明先生在四川教育宾馆学府酒楼进行了一堂传承技艺的教学课。与会的原荣乐园、少城、成都餐厅、芙蓉餐厅、精洁等 ...

  《巴蜀撷英书画院》 贺云报道 20174年12月11日,四川川菜老师傅传统技艺研习会的王德彬先生、郑邦明先生在四川教育宾馆学府酒楼进行了一堂传承技艺的教学课。与会的原荣乐园、少城、成都餐厅、芙蓉餐厅、精洁等的特级厨师们及学者、书法家赵仁春先生,对此次教学菜品,赞不绝口,认为体现了川菜的传统做法,同时又与时俱进,不乏一些新的探讨。这是继承传统,开拓新篇的一次成功试范。

  “川老会”以复原失传川菜,助推川菜文化和技艺申遗为己任,以川菜烹饪技艺为主,兼顾现代川菜的梳理和规范,用良心与道德把川菜技艺代代相传。勿忘川菜根本,尊师重道,为川菜的发展生生不息而共同努力。

  近两百年来,川菜融合其它菜系优点,从正兴园、荣乐园、食时、杏花村、朵颐、成都餐厅-----川菜经历了辉煌。兰光鉴、曾国华、毛齐成、孔道生、罗荣国-----一系列的川菜大师丰富了川菜菜品,丰富了川菜文化。也毋庸置言,自二十世纪末川菜的发展,也出现了一些问题,有些优良的传统的技术不见了,有些经典的传统的名菜不见了。为了恢复传统技艺,“川老会”的朋友们作了大量的工作。

  此次学府酒楼的王德彬、郑邦明先生此次的教学课,继承传统,发扬川菜的文化作了有益尝试。川菜的振兴后继有人,川菜振兴大有可为。

  王德彬先生拜川菜大师陈适新先生为师,在北京豆花饭庄、新加坡豆花饭庄、美国洛杉矶蜀风园厨师长,获特级厨师职称。

  郑邦明先生拜李光华先生为师,曾得张怀俊、曾国华等先生的指点,获高级烹饪师职称,任学府酒楼行政总厨。

  此次的教学课,凉菜用了红油、姜汁、椒麻、怪味、麻辣等味型;热菜用了鱼香、糖醋、荔枝、咸鲜、糊辣等味型。这些味型的使用是根据食材和食客来决定的。
 









  这是一次有益的尝试,我们从上述味型和菜品的设计,可以看出川菜味型的多样性、适口性和二位先生的匠心独运!川菜振兴,再现辉煌指日可待。

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