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[食全食美文学赛] 温志航:张爱萍将军欣然命笔:龙抄手色香味美

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发表于 2019-11-11 12:07:58 | 显示全部楼层 |阅读模式
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  我喜欢相声,曾经听过成都市曲艺团已故的相声演员程永超、吴金汤合说的《猜灯谜》,甲出谜面:“水晶宫吹西北风——打一成都有名小吃!”乙听后,丈二和尚摸不着头脑,摇了摇头。甲然后很神秘地揭开谜底:“龙抄手!抄手北方人叫混沌,广州人叫云吞!您去春熙路品尝一下就知道啦!”“啊……啊……”一逗一捧,观众乐了,我也笑了。
  春熙南段路口的龙抄手餐厅具有近80年历史,可谓家喻户晓,它集名小吃荟萃于一堂,是“中华老字号”,是“金鼎奖”得主。那龙抄手的特色是:皮薄、馅嫩、汤鲜、味美、爽滑、鲜香、纯香可口,因而深深吸引着中外宾客。
  上世纪八十年代,我因在春熙东段的市总工会机关上班,常常光顾这里,那时候,一碗美味佳肴上桌,用筷子迅速夹起,一口咬下去,一股极其纯正的肉香味顿时沿着鼻孔、食管、味蕾以及其它各种通道向全身弥漫,这是一种堪称涅槃的幸福感,使人觉得浑身舒展,那醇浓扑鼻的肉汤,诱人垂涎,永生难忘。我曾经多次进入厨房打探,只见里面烟雾缭绕,特大的毛边锅内翻江倒海,棒子骨、扇叶子骨头在锅内跳舞,熬出的汤白如雪、酽如蜜、玉如乳,这就是鲜汤的秘诀。一位师傅对我讲:传统的龙抄手用料很考究,做工也很精细,完全是手工擀抄手皮,馅用的肉是人工用刀慢慢剁细,辅以佐料,因此皮薄如纸,肉馅鲜嫩,用肉鸡、骨头熬汤,汤鲜、清澈。这就是肉馅味道鲜美的秘诀。有人说会深思的人会花20%的时间阅读,花80%的时间用于思考,找出事件的本质。我曾经闭上眼睛静思,用心去体会师傅这番话,也通过慢慢咀嚼去品尝这道美味,我想这就是龙抄手成为龙抄手的原因吧!
  另外,每早我一定去吃它的“大碗海味面”,二两一碗,用精肉、香菌、玉兰片、龙鱼、金钩、味精、胡椒烹制而成,每碗五角,让我大快朵颐。一次辽宁作家朋友来蓉,我邀请他们品尝小吃,七角钱一份的套餐将小份的龙抄手、叶儿巴、赖汤圆、夫妻肺片、川北凉粉等一网打尽,虽然分量不多,但客人翘起拇指赞扬。改革开放后,一位新加坡客人就餐后给《成都晚报》投稿,文章写道:“到以小食为号召的著名餐厅龙抄手去……这些玲珑精致而花样百出的小吃,色美、香溢、味绝。”有几位医务专家挥毫留下这样的诗句:“越王州之美名,聚精品为一堂,献蜀乡之风味,扬中华食文化。”张爱萍将军就餐后,挥毫留下长条幅:“龙抄手色香味美”七个大字。
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  1991年我作为记者参加成都市赴西藏军区慰问团,随团的有优秀企业家代表、龙抄手总经理姚长林,他科班出身,向名厨孔道生学艺,集众师之长,练就一手好烹饪技艺,是年富力强的特级厨师,他从美国、泰国任厨归来后上任,带领职工使龙抄手荣获全国省市多种荣誉。
  “龙抄手姓龙吗?”“非也!”我因对其有更深一步的了解,知道了它的来龙去脉:1940年,开初的创始人是做棉纱生意的杨炳森,便于聚会客商,想开一个餐馆,经营地方小吃,这样投资少,见效快,又便于经营。他为筹集此事,有一天邀约其叔伯兄弟杨松如和张光武,在旧成都的“浓香茶园”喝茶,商量经营餐馆的事宜,商议取店名的事情。因为三人相约在“浓香茶园”,经过商议后,就以“浓”的谐音为“龙”,象征吉祥、生意“兴隆”之意,加之餐馆卖抄手,所以店名取名“龙抄手”。该店开初的地址在华兴正街,是一个砖木结构、川西格调的小铺面,这里商贾繁荣,人流如海,龙抄手生意兴隆。后来几经周折,杨松如扛起大旗,又请张光武、黄甫德共同经营,花色品种逐渐增加,还有包子、烧麦、海味面、宋嫂面、海味煨面、汉阳鸡等品种,生意红红火火。新中国成立后,店铺几经移址搬迁,由华兴街迁到悦来场,后又迁到商业场,1963年搬迁到春熙南段8号经营至今。
  作为一个老成都,如今我仍然是它的常客,我常常去品尝,那是一种老成都的传统味道!
  作者系四川作家协会会员、四川散文学会理事、四川文艺传播促进会常务理事
 
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