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[食全食美文学赛] 今年春节团圆饭就吃“烤乳猪”

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发表于 2019-11-14 17:00:28 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式
食全食美”美食文学作品大赛征文

今年春节团圆饭就吃“烤乳猪”
     文/图  蒋饶洁

    节日里,“烤乳猪”上餐桌,隆重喜庆吉祥,一头大一点的“烤乳猪”,烤好后,二十斤左右,即使大家人四代同堂还是三代同堂,年三十的团圆饭,或者初一、二,宴请亲朋的家宴,再配上一些特色美食,二、三十人,菜品丰富,足够大家大吃特吃了,比去餐馆订过年宴经济实惠。
   “烤乳猪”的制作程序不算复杂繁琐,这道大菜,也可以在家里做。一次作家协会举办联谊会,在山庄里采访大厨,他向我讲解、演示了“烤乳猪”的制作。主食材要选一头,适合木炭火烤,大约三十来斤的黑毛放养的猪崽。因为黑毛色放养的猪,肉质较为细嫩,“烤乳猪”,烤得焦黄熟透后,品味起来口感香味更加厚重,肉细腻吃起来不绵不老不柴,黑毛色放养的猪原生态属于绿色食品,肉质优良,“烤乳猪”上餐桌吃起来,在口腔里不起渣,肉腥味不重,回味醇香。
   选好黑毛放养的猪崽,请屠宰师傅宰杀,去肠、肚,砍去四蹄,然后必须用液化气喷灯,将猪崽连皮带毛火烧焦糊,要烧焦到猪肉皮的毛桩桩里,再用水管一边淋洗,一边用刀刮。猪崽清洗刮净后,准备好“烤乳猪”的配料,一般用菜油、干辣椒面、干红花椒面(干红花椒的籽粒必须择净,不然会有苦涩味道和咬到砂子的感觉)、三奈、八角、老茴香籽等等。将这些配料一起炒香碎细,调制菜油,抹在洗净凉干水气的猪崽上,里里外外上上下下,特别是有猪骨头、猪四肢、猪头,要仔细用力将配料搓揉进肉里去;然后装在大木盆里加盖腌制两小时左右,等配料和盐味码进肉里了,就可以升起木炭火,架起铁架,将乳猪用钢筋固定稳在烤架上,先用大一点的炭火烤二十分钟左右,注意火不能猛,不然把肉烤焦糊了,边烤还要边转动。再用中火耐心慢慢烤,一边烤一边用小毛刷给“烤乳猪”刷油,边烤边转动,要全方位里外都刷油,油要刷得勤,烤出的肉才会色泽金黄,肉质爽口,肥而不腻。用中火烤制差不多两小时后,乳猪皮冒油脂,香味开始弥漫,空气中散发浓密的香味,这时还不能上桌分享,还要用文火(这时木炭燃烧得也差不多,只剩下红炭灰)烤,边烤边转动,一边烤还要一边刷油,用文火烤四十来分钟后,待“烤乳猪”色泽金黄,肉质用手指压已经变硬,肥肉油脂差不多烤流下,瘦肉略呈黑色,“烤乳猪”就可以上我们节日餐桌,精彩呈现,切割分享了。
   我们凉山讲究民风民俗礼仪的人家,还要祭祀先人,“烤乳猪”大气庄重吉祥,是最好的祭祀品,烤制好的“烤乳猪”,味道独特,勾人味蕾,餐刀大割小切细嚼慢咽,一口烤肉一口美酒,节日气氛增添了不少喜气洋洋的快乐,一年就这么一次春节,在大年三十举国欢庆的日子里,给老人发红包,给孩子发压岁钱,家家门前张灯结彩,相见面抱拳祝福!这幸福日子会给我们它乡归来的人,留下美好难忘的人生记忆,家乡美味令人思念,人在异乡更乡愁,新年人生更努力更奋斗!

      

[作者地址
四川凉山彝族自治州西昌市胜利东路煤疗小区蒋元顺收转,
邮编615000,
电话15378409760,
电子信箱:<jiangwanli.hi@163.com>
QQ<674486335@qq.com>]

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 楼主| 发表于 2019-11-14 21:58:30 来自手机 | 显示全部楼层
春节大团圆,心花怒放,美食抯聚会,快乐幸福加开心!
发表于 2019-11-14 21:46:35 来自手机 | 显示全部楼层
色泽香味齐全,难忘美食记忆!
发表于 2019-11-14 22:10:47 来自手机 | 显示全部楼层
乡愁乡情乡音!让我怎么不思念!回家团圆!
发表于 2019-11-19 13:33:32 来自手机 | 显示全部楼层
一家人和亲朋一起,围坐桌前,烤乳猪就红酒,哇塞!浪漫满屋!
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