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[食全食美文学赛] 食全食美”美食文学作品大赛征文 佳节盛典烤全羊文/蒋元顺

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发表于 2019-11-16 19:59:16 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式
食全食美”美食文学作品大赛征文

佳节盛典烤全羊
文/蒋元顺  图/来自网络

  木炭火烤全羊,是四川凉山彝族最隆重礼仪和重大活动准备的地方特色美食。凉山民风民俗热情好客好爽,迎接贵宾的系列美食讲究的是杀牛、烤全羊、烤乳猪。
  而木炭火烤全羊,木炭很讲究,必须要用大山上的青杠木或铁实的杂木树烧制的木炭,如果用廉价的油桉树烧制的木炭烤羊,会有异味,木炭温度达不到又不熬火,就大大影响了烤全羊的肉质,烤全羊的肉特有喷香味和口感嚼劲。
  在凉山村村寨寨,每当像火把节、彝族年、婚嫁喜庆重大节日或贵宾到来,约定俗成的传统礼仪和表示对贵宾的尊重,男主人会口叼匕首,从自家羊圈里选一头长势好,约有四、五十斤重,喂了一年左右的黑山羊,到客人面前让客人亲眼看着宰杀,以示尊敬。杀羊取出肚腹下水,砍去羊头、羊蹄,用一铁锅或者大盆,放上适量盐、青花椒、干辣椒粉、三奈、八角,抹上菜籽油等特制佐料,腌制二、三个小时后,在院里或空地上,用大火盆烧上木炭火,也可以直接用木材烧成木炭,然后支起烤羊的架子,把整头羊挂在木炭火上慢慢烤。为保证烤肉的细嫩,烤羊时要有经验的专人负责看火候,翻羊肉,抹菜籽油和佐料。把一只五六十斤重的全羊,烤得焦黄脆香,烤熟烤透,烤得香味扑鼻喷香四溢诱人食欲,是一件十分讲究的技术活。
  全羊一般在木炭火上烤7、8个小时后,差不多是下午时间了,这时村村寨寨的空地上或院子里,燃起了篝火,附近的乡亲全都打起火把来看热闹,年轻男女手拉手,跳起了锅庄舞、跌脚舞,阿爸、阿妈唱起了敬酒歌。皎洁的月光是灯光照明,大地是舞台,远山是布景。在歌舞中客人们也情不自禁围着熊熊篝火一起手拉手跳起了舞,唱起了歌。这时烤全羊已被热情好客的主人大块剁肉端了上来,一块外焦黄里酥脆烤肉,一口美酒,一曲深情动人的敬酒歌、情歌、山歌,令人沉醉其中,融入凉山歌舞民俗,宾客游人乐不思蜀,来了就忘不了这神奇富饶的土地,想念热情好客的凉山人民。

    作者简介
   姓名:蒋元顺;性别:男; 民族:汉;1963年出生,籍贯四川简阳市,工作在凉山彝族自治州西昌市,1986年至今,先后在国内外三十多家报刊发表诗歌、小说、散文、影视,以及新闻、摄影作品九百余篇;获省市州奖九十四次。
   2015年入选四川首届书香之家(四川省委宣传部颁发证书及匾)。
   2016年入选全国第二届书香之家(国家新闻出版广电总局颁证书及匾)。
  2017年评选为四川成都《华西都市报》金牌读者和作者,系市州作家协会会员。

作者地址:
四川省凉山彝族自治州西昌市胜利东路煤疗小区蒋元顺收转;
邮政编码:615000;
电话:15378409760,
QQ:674486335,

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 楼主| 发表于 2019-11-16 20:02:20 来自手机 | 显示全部楼层
美食美文化,养颜养胃,陶醉味蕾,享受生活。烤全羊,高端隆重,是春节一大家人团聚首选!
 楼主| 发表于 2019-11-18 17:24:11 来自手机 | 显示全部楼层
烤全辛高端大气喜庆热烈!聚人气!
 楼主| 发表于 2019-11-19 13:29:00 来自手机 | 显示全部楼层
烤全羊,美丽向往!味蕾芬芳!幸福快乐记忆!
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