把生活过成《红楼梦》从吃开始，川农食院学子把书中食物做成实物

四川文化网讯（通讯员张利 金懿志 唐海林）当“李锦记”与《石头记》相遇，现代工艺与古典美味碰撞出火花时，四川农业大学食品学院大三学生刘舒杨和她的团队把古典小说《红楼梦》中的“茄鲞”从书中几行文字做成了尝得到的美味，并且凭借作品茄鲞鱼烧酱获得“2020年李锦记杯学生创新大赛”一等奖（全国仅1项）。
据了解，团队共七名学生，几乎都是传统文化爱好者。队长刘舒杨和负责产品实验的侯奕、陈静、唐惠婷热爱汉服文化，“越罗衫袂迎春风，玉刻麒麟腰带红”，互为“同袍”的她们时常在传统节日装扮全套服饰一起外出游玩或参加活动；负责包装设计的江雨彤平时爱好听相声；担任队内技术指导的大四学生吴娇怡则是大学生艺术团戏曲团成员……弘扬传统文化这个共同愿望把来自两个学院、五个专业的同学聚在一起。今年4月大赛通知发出后，她们毫不犹豫报名参赛。

图为刘舒杨、陈静与其他汉服爱好者穿着带有汉服元素的服装。

结合大赛“素味谋面 酱新有李”植物基酱料的主题和中华传统文化元素，在团队撰写策划书时，吴娇怡一下想到了以《红楼梦》第四十四回中的茄鲞为创意来源，她表示：“现在各类网红食物吸引眼球，作为食品人，能以食物的形式把传统文化重新带回大众视野是一件很有意义的事情。”
对于茄鲞，大多数人的印象最深刻的是刘姥姥那句惊叹：“我的佛祖！倒得十来只鸡来配他，怪道这个味儿！”提到作品的制作过程，队长刘舒杨坦言，“真的非常不容易。一开始大家按照《红楼梦》中所记载的“茄鲞”制作方法试验，发现经油炸、汤煨、拌料等近十个主要步骤后，产品早已经成了粘腻的‘糨糊’，而这层‘糨糊’再混合多种配料，做出的产品成色不好、外形不美观、口感粘腻复杂。”针对这些问题，团队成员不断地讨论思考，先后尝试了使用冰糖、海鲜酱等多种材料改良颜色，并进行多组梯度逐一试验，最终确定将禽类换为海鲜，减少其他配料种类，磨细后加入的方法，使酱料粘腻感减少，鲜味却不损失。
此外，产品以茄子为主要原料虽然具有独创性，却是一把双刃剑。由于茄子本身的质地限制，原料加工过程中易导致茄肉颗粒过大，不符合酱料的要求成品，市面上也因此缺乏茄类酱，没有先例可以参考借鉴。团队成员重新梳理思路，对比同类型植物基产品，查阅十多篇文献，最终决定改变原制作工艺流程，将大块的茄子改为切丁后再烘干，成功解决问题。
问题解决并不代表作品已经完美无缺了，为了达到最理想的状态，暑假期间团队所有成员选择留校一个月，在实验室中一遍遍检验配方合理性、科学性、富营养性。瓶颈期，团队成员从早上七点多就到实验室，十一点多实验室锁门后又转战教室讨论复盘。回想那段时光，陈静说：“有时有的成员会自我怀疑是不是过于不切实际，其他人就会用书里‘凤姐’的话‘倒也不难’互相调侃，缓解压力增加信心。事实上大家心里都憋着一口气，即使再难，也要把它做到最好。”
最终产品茄鲞鱼烧酱以茄子的主料，配以酥香干果、滑嫩香菇、爽脆竹笋、嫩滑鱼肉，口感丰富，营养互补，不仅将营养与美味完美融合，更填补了茄类酱的市场空缺，具有广阔的开发前景和潜力。历时八个月，团队从古城西安捧回了全国唯一的一等奖。

图为包装好的产品“‘鲞’见你—茄鲞鱼烧酱”。

“一定不要怕苦，一定要坚持下去。”刘舒杨不仅感谢团队的共同努力，也铭记老师们的鼓励，“在学校预选的时候我们只是第八名，当时压力特别大，特别感谢陈洪老师和李美良老师的支持与鼓励，在他们的指导下，我们在最艰难的时候下坚持了下去。”
谈及这次比赛，陈洪感触颇深：“中华传统文化是取之不尽的灵感来源，食品学院一直秉承‘食尚文化育人’理念，重视思政引领融入课程与实践育人。未来，我们会继续培育将食品研发与中国传统文化、国家健康建设有机结合的创新项目。”

图为“鲞”见你团队与指导老师在实验楼前合影。