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甘泉红苕粉条:漏出的年味更浓香

作者:黄建文 | 时间:2022-3-15 14:30:05 | 阅读:6762| 显示全部楼层



作者/黄建文

舌尖长忆是年味
味蕾深处是家乡
“东风自此无闲暇,万里乾坤一夜新”新春即到,年味最浓。年味,年味,过年的滋味。一道道独特的家乡菜承载着游子的乡愁,一盘盘母亲的拿手菜,慰藉着挑剔的胃口。熟悉的乡味背后是看得见的乡亲、听得到的乡音、感受到的乡情,这才是最美的新年味道。
每当进入腊月,一缕缕美食的香味,唤起对故乡的记忆,在“天府诗意水镇,生态活力新城”的北斗镇,红苕粉条则是过年不可缺少的美味。
当深秋的霜,把墨绿色的红苕叶,打成黑瘦蔫吧时,淡红色的、淡紫色、椭圆的红苕经过车拉筐挑,便被运到家里,要经过冲洗、打粉、过筛等工序,整个过程中严防泥沙掺杂,红苕尽量选择白心的,白心红苕出粉率高。全部打成红苕泥之后,准备一个纱布,固定在两根弯弓交叉的木架上吊筛,将红苕泥全部过滤一下,红苕渣子要舀清水重复清洗一下,因为红苕渣子里面还含有淀粉,这样可以清洗出很多的淀粉。过滤出来的红苕渣可以做其他的。过滤出来的淀粉水放在一边,沉淀一晚上。
沉淀一晚上之后,我们把表面的黑水给倒掉大部,还有小部分水,用竹筒吸尽水。然后下面的就是纯正的红苕粉了。红苕淀粉放在太阳下晒一晒,晒成成块的红苕淀粉就可以了。红苕淀粉晒干之后,会呈现颗粒状,这样的红苕淀粉可以炸酥肉,也可以做各种菜时做芡粉,一次做得比较多的话,可以放入密封容器里面,这样不容易潮湿,也不会坏掉。这时便开始下粉条了:
做粉条,不仅需要复杂的工序、适合的温度,还需要多人配合才能完成。每次下粉条都在天寒地冻的深冬,热气腾腾的水气将劳作者的身影氤氲其中,雾气朦胧,时隐时现,幻化成一幅人间烟火气的劳动乐章。是手工合浆和面、漏粉制粉、熟化、冷冻、开粉、晾晒,每个环节都会用到大量人工,步骤繁复,人力消耗较大。且制作过程中,要考虑粉条粉丝很容易受到室外空气中的粉尘、病毒等有毒物质粘附的问题。
“装瓢漏粉”是个技术活。大铁锅里的水沸腾着,掌瓢的立于锅前,一只手在瓢边上轻轻捶击,一只手在锅的上方,有节奏、有频率地挥舞。一根根银线在空中划出美丽的弧度,从瓢底的圆眼儿下涌漏而出,从粗到细、由短到长,缓缓地落入滚开的锅内。现代农业,这些劳力活都用机械代替了。
“盘粉冷粉”是个体力活。细长匀称的粉条落进水里后,翻几个跟斗便缓缓升起。这时用竹筛子将煮熟的粉条捞出,放进盛满凉水的大盆里。然后,一缕一缕的盘整齐,挂在竹竿上,隔一会儿给粉条上洒些冷水,让粉条充分吸收水分,彻底冻透,这样既能保证粉条不粘连,又能保证粉条的口感。
“洗粉晒粉”是个眼色活。风和日丽的日子,烧温水放入盘粉,用手轻轻揉搓,使粉条散开。大开大合,手起手落间,一竿一竿的粉条,在冬阳下空旷场地中婀娜摇摆,晶莹透亮,绵绵不绝,柔软的粉条慢慢变得僵硬,弯弯曲曲的被归拢到一起,展示着劳动的动感与胜利的美感。真是“满眼生机转化钧,天工人巧日争新。”
“泡粉吃粉”是个滋味活。晒干的粉条像柴草一样,被捆成捆,扎成堆,貌不惊人的堆在一起。但到过年,煮烩菜时,便派上用场了。用温水泡上发开,再加入油炸豆腐、红烧肉、大白菜等,一起慢慢熬炖,屋里弥漫着温暖的香味。端上饭桌,软香筋道,香气四溢,回味悠长,屋里弥漫着欢笑与满满的幸福。
烧粉条,很多人都喜欢在家烧来吃。抽一把粉条,坐在火边,将粉条一根根地伸到火上面烤,坚硬干巴的粉条,经过烘烤,开始膨涨,变成白白胖胖、松松脆脆,吃到嘴里,入口即化,绵软酥脆,香远溢长。酸辣粉在北斗镇的每个面馆都会有,酸、辣、麻、烫,吃一碗满面红光,令人精神抖擞,点燃初恋的记忆!
粉条真是一种神奇的食物,可煮、可炖、可炒、可烩、可凉拌,虽算不上是名贵的食材,但家家户户似乎都少不了。不管是高级饭店还是路边野摊,不管和荤菜搭配还是和素菜混合,他都不会改变它质朴的本性。或许,这粉条便如同做人,经过粉碎、蒸煮、煎炸、晾晒之后,既和光同尘又保持本性,既外表惊艳又内心质朴,如同获得新生,一切都可改变。一碗淳朴爽滑的粉条,不仅能给冬天的餐桌带来健康和暖意,在那氤氲飘香的雾气中,浓浓的乡情里漏出的年味,如粉条般恬味绵长....
眉山天府新区北斗镇“甘泉”牌红苕营养粉丝,以优质红苕、豌豆、鸡蛋作原种,采用传统手工艺精制而成, 本品具有“线条均匀,久煮不断条,口感细嫩”等特点,是馈赠亲友的理想食品。“甘泉”牌红苕粉丝,2000年春于仁寿县首届工业精品展销会荣获“群众喜爱产品”称号,2009年获首届四川省山土特产品节“最畅销名优产品奖”,2011年被推选为仁寿县年度旅游商品,并获得眉山市知名商标。
红薯粉条,又称红苕粉丝、粉皮,是一种北斗镇传统名产品,已有600余年的历史。红薯粉条久煮不烂,清香可口、食法多样,具有细、白、嫩、韧、净等特点,是利用红苕为原料,靠红苕淀粉纯手工制作的一种产品,是一种药食兼用的健康食品,红苕含有膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等十余种微量元素,营养价值很高。心手相牵,温暖你和我;梦想升腾,照耀天与地。正是:
旧年果腹不愿谈,
今日倒成席上餐,
时代变迁它不变,
自有真情在人间;
今为百姓桌上宴,
粗粮一变好口感,
若是身价再贵些,
不怨今生埋沙田。

                                        2022.3.1于九节龙书斋
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黄建文

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黄建文,中共党员,仁寿县作协、诗词学会会员,眉山诗歌协会员,美篇“文学爱美”圈主,《中国乡村》杂志四川选稿基地主编,香港荷花文艺杂志社员、乡土作家。发表诗文500篇(首)。
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