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享田园风光 品乡间至味 大足国梁镇美食让你念念不忘

四川文化网 2024-6-24 12:47 1191人围观 乡村振兴

扫码观看直播及回放  据华龙网讯(记者刘岱松)重庆市大足区国梁镇,原名云路场,又名“过二凼”。曾几何时,国梁镇作为小川东道的必经之路,过路行商,来来往往,川流不息,昼夜繁忙,热闹非凡,“过二凼锅巴鲫鱼 ...

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  据华龙网讯(记者刘岱松)重庆市大足区国梁镇,原名云路场,又名“过二凼”。曾几何时,国梁镇作为小川东道的必经之路,过路行商,来来往往,川流不息,昼夜繁忙,热闹非凡,“过二凼锅巴鲫鱼”“过二凼烧白”等特色美食令人口齿生津念念不忘。

  国梁镇地理环境、自然气候等各方面条件优裕,被誉为历史悠久的“鱼米之乡”。近年来该镇深挖革命文化、红色文化、农耕文化,成功创建国家AAA级景区大有田园,发展稻+、鱼+、桑+等特色产业,创办大有田园特色餐饮旗舰店,推出鱼虾宴、红岩宴、家乡宴等系列菜品,深受食客好评。

  因国梁镇其地水质适合天然鲫鱼生长,当地素有“过二凼鲫鱼巴掌大”的谚语。过二凼土鲫鱼炸至两面金黄,将农家泡姜、泡椒、酸菜等以鲜榨菜籽油加猪油的混合油炒至脱水,加入清水熬制,后放入油炸后的鲫鱼,待鱼肉收净汤汁,起锅前以天然芡粉勾芡,起锅后撒上葱花,美味即成。该菜为“国梁鱼虾宴”经典菜之一,成菜鱼肉汤汁饱满,实为佐酒下饭之佳肴。

  过二凼烧白,则是将土猪五花肉洗净,放入水中,加入葱、姜、花椒等调料煮至八分熟。煮熟的肉捞出后,抹上酱油,晾干后再抹一遍,然后放入油锅炸至皮金黄色起泡。准备大足冬菜适量,洗净后切碎,炒干水分。将炸好的肉切成薄片,用复制酱油拌匀(如砂糖、酱油、料酒熬制),摆放在碗底,并铺上炒干水分的大足冬菜。将盘子放入蒸锅中,蒸煮适当时间。蒸熟后,将烧白倒扣在漂亮的盘子里,倒出多余汤汁,熬制勾芡,浇于成菜之上,撒上葱花即可。该菜为“国梁红岩宴”经典菜之一,其特点是肉质软糯,味道鲜美,咸香适中。

  此外,当地鲜椒稻蛙也是一绝。将农家稻蛙洗净斩件,加葱、姜、料酒、盐腌渍20分钟,用生粉上浆,锅中放茶油5成热,放入稻蛙滑7成熟捞出。锅内加茶油,放葱、姜、蒜、泡灯笼椒、国梁阳光村鲜青花椒炒出香味,下稻蛙、料酒、高汤及调料用小火烧至稻蛙成熟,淋红油放小米椒翻炒放炸好的藕片装盆。该菜为“国梁稻蛙宴”经典菜之一,其特点是蛙肉嫩滑美味,鲜香麻辣。

  6月24日,大足区镇街“晒美食,晒美味”专题推介活动迎来国梁镇登场,国梁镇党委委员、宣传统战委员唐术文,邀您感受“大有田园乡间至味”!
原作者: 伊馨 来自: 四川文化网
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