后疫情时代食品行业消费者及其决定的市场需求调研报告

四川文化网 2020-9-7 20:58 2740人围观校园文化

一、调研背景新冠肺炎疫情发生以来，食品餐饮行业受到了很大的冲击和深刻的变化，在导致这一行业变化的众多因素中，市场需求是一个很重要的影响条件。而市场需求又是由消费者决定的，根本上消费者的需要和理念决定了 ...

一、调研背景

新冠肺炎疫情发生以来，食品餐饮行业受到了很大的冲击和深刻的变化，在导致这一行业变化的众多因素中，市场需求是一个很重要的影响条件。而市场需求又是由消费者决定的，根本上消费者的需要和理念决定了市场需求，进一步影响着食品餐饮行业。在“后疫情时代”人们关于饮食、健康、卫生的理念发生巨大变化，消费者的理念和需求给食品行业提供了不同以往的新市场需求，促使食品行业应对新需求发展新产品、新业态和新模式。

二、调研对象、地区、方式

本次调研对象为食品餐饮行业消费者，这一群体即包括了所有人在内的人群。调研方式采取线上问卷调查，通过亲友群、校友群、微博、微信等网络平台发布调查问卷。发放对象所在地区分布广泛，涉及国内的多个省市区。发放对象不局限在某一个群体或范围，年龄覆盖15-65岁且分布均衡，职业多样且覆盖面广。

三、问卷设计

开头：1、性别

2、年龄：每10岁一个段

3、选择：消费者

4、地址：填空题（您所在的省份）

1、主要包括采买菜品的类型和结构

（1）疫情前您比较喜欢购买的菜品类型（多选）

A. 果蔬类 B.肉禽类 C.熟食类 D.豆制品 E.海鲜

（2）疫情发生后你更倾向于买那种类型的菜品（多选）

A. 果蔬类 B.肉禽类 C.熟食类 D.豆制品 E.海鲜 F.高蛋白类食品

（3）您觉得疫情的发生对您购买菜品的类型和结构有影响吗？

2、采取的烹调方式

（1）疫情发生后您更愿意选择下列哪种烹调方式？（多选）

A.蒸煮 B.凉拌 C.煎炸

（2）疫情前后在外就餐的频率变化？

A.没有变化 B.明显减少 C.有所减少

3、对保健和功能食品的需求和选择

（1）疫情发生后您对保健和功能食品的了解和需求？

A.没有了解 B.了解增多，但需求没变化

C.了解较多，且需求增加

（2）在后疫情时代您觉得保健和功能食品的需求量会有什么变化？

A.没有变化 B.有所提高 C.大幅提高 D.有所减少

（3）在对保健和功能食品的选择上，您更看重哪些方面？（多选）

A.价格 B.提高自身免疫能力 C.营养价值 D.外观

4、影响选择食品的因素（品质、营养、价格、口味等）

（1）您在疫情发生后选择购买食品时更注重哪些方面？（多选）

A.营养 B.价格 C.口味 D.安全性

E.注重膳食结构 F.品牌知名度

（2)疫情发生后您对无包装食品及进口产品的看法如何？

A.非常抵触 B.一般抵触 C.勉强接受 D.可以接受

5、预防突发情况的食品采购情况等方面

（1）疫情发生后，您采购最多的食品是？(多选）

A. 米面类 B.方便食品 C.半成品速食 D.零食 E. 罐头类 F.干菜类（海带、木耳、腐竹、粉条等）

（2）您选择采购这些食品的原因是？(多选）

A. 方便快捷 B.容易长期储存 C.商家新营销方式的刺激

D.盲目跟风 E.个人偏好

6、政策地摊经济

（1）随着国家地摊经济政策的出台，您会选择去摊点就餐吗？

A. 从来不去 B.偶尔会去 C.经常去

（2）您选择去摊点就餐的主要原因是什么？您觉得他们还有什么需要改进的地方？（填空题）

四、结果分析

1.参与本次调查的人数达293人。涉及15-65岁的人群，主要以15-25岁青少年为主。其中男女比例大致为41：59。调查范围较广，涉及四川省、重庆市、山西省、湖北省、甘肃省等16个省份，其中以四川省和重庆市为主。

2.根据调查发现，23.55%的人认为疫情的发生对其购买菜品的类型和结构的影响较大，53.92%的人则认为影响较小，还有22.53%的人认为无影响。

3.根据调查结果显示，疫情发生前后，人们对于菜品类型的喜好发生了显著的变化。在疫情发生前，22.87%的人喜欢购买海鲜，但是在疫情的影响下，喜欢购买海鲜的人群比例降至7.51%，与此同时，疫情发生后，人们对于果蔬类食物的需求明显增多，对于肉禽类食物的好感有所下降，对于豆制品的喜爱变化不大，高蛋白食品的需求大幅增加，熟食需求减少。

4.疫情发生后，大多数人更喜欢将食物进行蒸煮、长时间加热和煎炸。只有少部分人喜欢凉拌、简单加热和卤菜的烹调方式。

5.针对疫情前后在外就餐频率的统计结果，疫情发生胡，有51.88%的人在外就餐的频率明显减少，25.94%的人有多减少，而22.18%的人没有变化，可见疫情给人们带来的影响还是很显著的。

6.根据调查显示，超过一半比例的人不会在食用凉拌菜卤菜之前进行加热处理，四分之一的人会进行加热处理，17%的人会进行短期加热，极个别的人会进行长时间的加热处理。

7.疫情发生后，人们对于保健功能食品有了更多的了解和认识，据调查，有12.63%的人对保健功能食品的了解较多，需求量增加，32.42%的人对保健功能食品了解增多，但需求没变化，54.95%的人对保健功能食品没有了解。

8、在后疫情时代，45.05%的人认为对于保健功能食品的需求量会有所提高，4.1%的人更是觉得会大幅提高，而48.12%的人则认为没有变化，甚至还有2.73%的人认为需求量会有所减少。可见，疫情让大家对于自身的身体健康状况更加重视。

9、对于保健和功能食品的选择，大部分人看重提高自身免疫力和营养价值两个方面，少数人看重价格和外观，可见，在选择保健和功能食品时，人们更加注重其对身体健康是否有益。

10、疫情发生后，人们在购买食品时更加注重食品的安全性、营养性和膳食结构，食品安全是全世界人类共同关注的话题，在疫情的影响下，人们对于食品安全和合理膳食越来越重视。

11、疫情发生后，23.21%的人对于无包装食品及进口产品非常抵触，46.76%的人一般抵触，只有少部分人愿意接受，由此也可以看出，人们的食品安全意识有所提高。

12、面对突如其来的疫情，人们掀起了一股囤食物的热潮，经过调查发现，疫情发生后，75.43%的人采购最多的食品是米面类，41.64%的人采购最多的是方便食品，只有少部分人采购半成品速食、零食、罐头类食品、干菜类。由此观之，在疫情发生后，米面类和方便食品因为其具有方便快捷、容易长期储存等特点受到大家的喜爱，为大家提供了充足的食物保障。

13.根据调查，73.72%的人偶尔会去摊点就餐，9.22%的人经常去，17.06%的人从来不去。由此观之，大家对于地摊经济的接受程度较高，我国的地摊经济还在不断的发展当中，有些比较落后的地方，地摊经济还比较局限，导致去摊点就餐的人较少。

14、大多数人选择去摊点就餐的原因都是因为方便快捷以及食物味道好，对于地摊经济也都持支持的态度。超过四分之三的人认为摊点的卫生需要进一步改进，让大家能够吃的放心，从而更好地推动地摊经济的发展。

六、总结

后疫情时代中，食品行业消费者中有关健康营养、防疫免疫等的理念和要求直接地决定这一行业的市场需求，最终影响着行业的现状和未来。本次调研深入考察了消费者的需求理念，推断了市场情况和未来发展趋势，成果丰富。