川农学子走进实验室 植物基食品开发正当时

    四川文化网讯（通讯员 李燕涛/吕焱）随着人们对健康生活的愈加重视，以植物为主的食品开始兴起，它们被称为“植物基食品”，顾名思义，就是以植物为基础的食品，它源于素食，又高于素食。2020年七月，四川农业大学食品学院和艺术与传媒学院的五位同学正式成立“食载酱心”社会实践团队，利用暑假时间开展传统中式植物基调味品的创新性研究。该团队成员作为新时代食品科学及相关专业的大学生，为了将专业实践与科研创新相结合，决定利用学校现有设备设施开展酱料的创新型研究。从7月12日到30日，食载酱心队在校共计开展了六次线下实践活动。从四月份开始计划这个实践并进行第一次预实验，到接下来的尝试、品尝、讨论、改进，每一次的实践，都让该团队的产品——鱼觅菇芳酱更加色香味俱全。7月30日，该款酱料产品历经推敲琢磨，终成璞玉。

    “好香呀！你们在研究什么呀？”路过四川农业大学食品学院三教108的人感叹道，兴致勃勃地向食载酱心队询问。
    “一款新式酱料，以鲫鱼和香菇等为原料熬制而成的。”队员们开心地回答道，这已经是今天第三个被酱料香味吸引而来的人。对于他们来说，这就是对实践成果最好的认可，能得到大家这样的评价一切努力都是值得的。

图为队员在准备食材 通讯员 李燕涛 提供   

每次实践日，队员们早早出发去菜场，只为确保能选购到所需的新鲜食材。采购完毕，回到实验室洗净食材，将香菇、胡萝卜等食材剁碎，豆腐切块，并处理好鲫鱼，严谨的加入配料、调料，熬制酱料，从早干到天黑已是常有的事。虽然前期已经写好详实的计划书，但是实践过程中仍然存在不曾涉想到的问题，如计划书里原定食材含有番茄，但番茄在后期保存过程中是否会变酸腐败引起食品安全问题？原料里的鲫鱼熬完汤后如何处理？是否适合经过其他处理后再加入酱料中？这些严峻的问题使她们积极寻求指导老师的帮助去更换原定食材或处理方式，只为保鲜保味更久，最终呈现出完美的酱料产品。在保证食品安全的前提下，为了保持完美的色、香、味，她们最终将番茄替换为胡萝卜、熬完汤后的鲫鱼没有合适的方式加入到酱料中，所以直接舍弃，这些摸索和修正只为确保酱料状态以及味道达到最佳态状态。酱料最后所呈现的视觉效果，也成为了她们较劲儿的目标，为使目标达成，她们将原料处理的步骤更加统一化和工业化，只为酱料在视觉效果上更加悦目。

图为实践队员在清洗鲫鱼 通讯员 李燕涛 提供

图为正在熬制的酱料 通讯员 李燕涛 提供

     在这六次实践中，队员们从过程中一点点发现问题、寻找问题，并积极地去解决问题。在经验丰富的指导老师的引领下，一步步使所研发的酱料达到她们所能想到、做到的最佳状态。虽然在实践之初，已有成员做了酱料的预实验，但在如何将酱料工业化、统一化方面，她们有太多在当时来不及思考、实践的地方。从最开始实践时的繁忙、紊乱、手忙脚乱，到后几次实践的有序、镇定，并能保持清醒的头脑一起去思考存在的问题，集体讨论寻求解决方法，这一切让她们得到了一次比一次满意的酱料成果，使她们信心倍增。同时这个前前后后共计花费三个月的实践，也磨砺了他们的耐心、细心、思维方式和团队协作能力。
    虽然她们都是比赛萌新，这是她们的第一次勇敢的尝试，走到了她们一开始都未曾想到的地步，但她们从来没有想过放弃、退却，无论何时她们都能保持一颗舍我其谁的信心和决心，坚持在一次次酱料实践中寻找、解决问题。为了成果酱料的色香味以及工业可行性，为了产品商业性以及外观美观性，她们不惜一次次逐字逐句修改计划书和连夜设计包装和海报，只因她们想做到最好，不想留下遗憾。实践过程不是一帆风顺，面对各方面的困扰、艰难，她们未曾失去耐心与信心，不好高骛远更不自我否定，而是精诚团结努力解决。她们一直在努力，一直在路上！