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  • 2旧情绵绵
    芙蓉城邦
    [天府诗词]

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    芙蓉城邦
    [天府诗词]

    《玩偶偶语》 听云倾诉 陶醉 相守 满足 共梦 相携 闲酬 2015

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    芙蓉城邦
    [天府诗词]

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    芙蓉城邦
    [天府诗词]

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  • 7《一笺梅》
    芙蓉城邦
    [天府诗词]

    《一笺梅》 (西苑主人画轴 蜀山诗痴附雅) 素笺粉彩拥吻溶 西苑主家付情浓 朽

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过去老成都的传统文化

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侯氏文化传媒 发表于 2019-1-31 17:12:48 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题

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作者:侯光军
过年了,想念香风味的香肠了。成都的老招牌你在哪里?老成都曾经一度非常繁华,隋唐时期有“扬一益二”的说法,即成都的繁华程度据全国第二。
到了近代,成都也还是很繁华的,这得益于成都平原丰富的物产。丰富的物产必然带来繁华的商业。繁华的商业在成都留下了许多老招牌,这些老招牌名字有的充满了历史韵味,有的体现了店家的文化底蕴,有的书法优美,读起来回味悠长。现在,许多的老招牌已经被历史的长河冲掉了,只能留在美好的记忆之中。
先说餐馆。
吃在成都,川菜的精华在成都,这一点也不假。
以前成都的餐馆几乎都有一个独特的手段,吊高汤。一个大鼎锅用棒骨杂骨熬制的高汤,锅内还煮了今天需要的鸡鸭、猪肚舌心,这一锅汤熬得雪白喷香,这汤称为奶汤,除了生姜胡椒,不添加什么味精鸡精,共烧菜炒菜用。川剧的腔,川菜的汤。这汤,就成了川菜的魂。
老成都有许多值得回味的老餐馆。
今天府广场旁边原来有一家《皇城牛肉馆》,后改为《回民食堂》,因附近有清真寺,经营牛羊肉菜肴,是成都最有名的清真饭店。
盐市口有《红苕食堂》,后来改为《工农兵食堂》。
如果你是有山东人,西玉龙街有山东风味的《山东烤馍》、提督街上有《齐鲁食堂》。如果你是山西人,有山西风味的《晋阳楼》。如果你是老广,有粤菜风味的《粤香村》。
东大街上的《味之腴》,店中的东坡肘子最为有名;《香风味》,其卤菜腊肉香肠有一种独特的香味,在成都独具一格;《三义堂》的哑巴牛肉烧饼哑巴汤圆。东门大桥头有《品鱼楼》。
《喜胖子》的卤菜也很受市民喜爱。经营卤菜著称的还有《盘飧市》、《利宾筵》。《盘飧市》,根据杜甫的《客至》“盘飧市远无兼味,樽酒家贫只旧醅”而取名。杜甫这首诗正是在成都写成的。
《成都餐厅》、《竞成园》、《荣乐园》、《芙蓉餐厅》,《玉龙餐厅》、《带江草堂》、《少城小餐》是成都著名的川菜馆,所经营的菜品均为最正宗的川菜。到上个世纪八十年代初,都是成都人举行婚宴的第一选择。
《陈麻婆豆腐饭店》、《夫妻肺片》是老成都的川菜著名招牌。
骡马市街上的《大川饭店》也是极有名的。
提督街的《耗子洞张鸭子店》亦称《福禄轩》,其烧鸭鲜嫩味美。六十年代,张鸭子的作坊在鼓楼北一街,每天下午加工好的烧鸭装在一个大筲箕里用三轮车拉到提督街门市,一路飘香惹人流口水。红庙子街的《张阿喜烧鸭店》,也大受欢迎。还有《王胖鸭》也有名气。
忠烈祠南街有一家《荐芳园》,以素食著称。那些吃惯了大鱼大肉的有钱人是这里的常客,来这里换换口味。
总府街的《畅和轩》的风鸡风肉金银肝是其特色菜。这条街是老成都非常热闹繁华的街道,还有《群利食堂》、《食时饭店》——正是吃饭的时候、《火锅毛肚》《鸡汁锅贴》。
《努力餐》是具有传奇色彩的老招牌。车耀先创办于1929年的《努力餐》。“努力加餐”的出处是卓文君的一首诗《回头吟》的附言《诀别书》:“春华竞芳,五色凌素,琴尚在御,而新声代故!……朱弦断,明镜缺,朝露晞,芳时歇,白头吟,伤离别,努力加餐勿念妾,锦水汤汤,与君长诀!”
《香雪海》的清炖芋头是很不起眼的拿手菜。
老成都还有不少门店不大、经营的菜品很有特色的小餐馆,而且这些餐馆取名也非常考究。如《明湖春饭店》、《哥哥传餐馆》、《涨秋餐馆》。《精记饭馆》的香糟肉红烧牛肉粉蒸排骨最具特色。《快活林餐馆》的白菜丸子是一绝。《一品香》的荷叶蒸肉干烧海参。《菜根香》的红烧鳝鱼;《长美轩饭馆》拌牛杂肉饼汤,其米饭居然是小碗蒸的一人一碗。《颐之时》。福兴街的《竹林小餐》以云片白肉和猪杂菜肴出名。《邱佛子便饭馆》。根据《史记·秦始皇本纪》而取名的《庶几》小餐馆,其意为“还可以”。位于锦江畔的《枕江楼》醉虾是其名菜。取“大快朵颐”之意而命名的餐馆《朵颐》,其泡菜是一绝。还有《味之腴》、《玉珍园》、《荣生饭铺》、《松柏村》、《稻香村》、《荣盛豆花饭店》。老玉沙街上的《醉霞轩饭馆》。《不醉无归》、《聚丰园》、《聚丰园》、《姑姑宴》、《小花园饭馆》、《醉翁亭酒楼》、《口口口品餐馆》、《群力食堂》、《广兴店》。《治德号》的粉蒸牛肉。《时代味》的粉蒸肉也是一绝。
青果街上有《三益饭店》,北门城门洞有《稻香饭店》,簸箕街上有《南林饭店》、《广福寺饭店》。
指挥街上李劼人曾开了一家名为《小雅》的小餐馆。
《撷英餐厅》、《耀华餐厅》、《可园》、《一家春》、《第一楼》、《金谷园》、《海国春》是著名的西餐馆。


鼓楼北三街口《麦丘》,面食为其特长。还有北门大桥头的《师友面》。《担担面》。《炉桥面》。《三六九》的大肉面。鼓楼北一街的《西蜀面店》,其馒头、各种面食很有特色,每天顾客盈门。《宋嫂面》、《铜锅面》。《稷雪面馆》的鳝鱼面撕耳面咸甜包子。《铜井巷素面》,在成都,现在已经很难品尝到真正的红油素面了。我一直认为,红油素面应该成为我们成都的特色面食,就像武汉的热干面、重庆小面、兰州拉面一样。
《龙抄手》无疑是名气最大的。但是,《矮子斋》的抄手、《厨子抄手》也很有名。
《韩包子》、《痣胡子》包子。《钟水饺》、《北方水饺》、冻青树街上有《阚饺子》。《中秋味》小吃店、《五芳斋》专营下江味面食。三倒拐街的《王包子面店》,鲜肉包子很有名。
《赖汤圆》、《郭汤圆》。
《张凉粉》、《张老五凉粉》的甜水面、凉面、豌豆凉粉米凉粉旋子凉粉那才叫绝哦,光是橱窗里的十几种调料就会使人口水长流。
老成都还有一个不一般的小吃叫三合泥。那是用糯米粉白糖猪油核桃仁花生米芝麻等做成的甜品,很营养的哦。经营此小吃的是《古月胡》,一个很有意思的名字。
豆花也是成都人喜爱的菜肴,豆花的精髓在调料,成都人的豆花调料是非常讲究的。经营豆花的有《谭豆花》、《倪豆花》、《吴豆花》。区别就在于各家的调料不一样,各有千秋,各有所长。
经营炒货的有《老八号》花生米、《颗颗酥》花生、《芙蓉花生米》、《司胖子》花生米。薛涛香干。
好吃的川菜和成都小吃离不开调味品。成都也盛产各种调味品。调味品的老招牌有《海会寺》的白菜豆腐乳;《广益号酱园》;《太和号酱园》的酱油豆豉豆瓣甜酱是川菜不可少的调味品;东打铜街有《桂花酱园》;《高记味根酱园》。红照壁有一家名为《万里香干杂铺》,辣椒面质量极好。
糕点:
西御街的《蜜桂芳》,其米花糖最有名。冻青树街的《协盛隆》,还有《清芳斋》,均是前店后作坊,出售自己生产的各式糕点。所产月饼和萨其马久负盛名。
《新上海》、《文华》、《耀华》食品厂,这三大食品厂生产的酥心糖、高粱饴糖、奶油球糖最具特色。
《大可楼》的海式包子,还有麻饼以酥脆著称。总府街《澹香斋》的眉毛酥、活油月饼,不失为一绝。《味虞轩》的锅巴糖、鲜花饼。《式式鲜》(《式式轩》)鲜花饼。
《金玉轩》的醪糟。《芙蓉挂面》、《光荣豆腐》。
成都人素有饮茶的习俗,而且还特别喜欢到茶铺喝茶。于是,老成都的茶馆就成了一绝。成都平原盛产竹子,以竹为原材料做成的竹椅可坐可靠可躺,舒服得很,惬意得很。一百多年前老成都有几百家大小茶馆,成为老成都一道亮丽的风景。
鼓楼北一街的《芙蓉亭茶馆》,一楼是茶铺,后庭演出川剧折子戏,二楼为四川曲艺演出。在成都名气很大。
老成都著名的茶铺还有:
《香泉居》、《瓯香馆》、《临江亭》、《悦来茶馆》、《留春茶馆》、《正春茶馆》、《大安茶馆》、《温泉阁》。东大街上的《华华茶厅》。
春熙路的《耀华茶点》,专营西式茶点,还有《来鹤茶楼》、《漱泉茶楼》等众多茶楼。
梓潼桥《大观茶园》。总府街《群仙茶园》。商业场的《二泉茶楼》、《美琪咖啡馆》。油篓街有《闲居茶社》。
成都一直是西南的文化中心,文化类的老招牌也不少。
如经营文房四宝的《诗婢家》、《胡开文》。
人民南路、春熙路的《新华书店》。春熙路上还有《古籍书店》。
祠堂街的《新华书店少儿读物门市部》、《生活书店》、《开明书店》、《北新书店》、《正中书局》。
成都电影院最火的时候有三十多家。比较著名的有《新明电影院》后改为《青年宫电影院》。《人民电影院》是成都第一家专放宽银幕电影的电影院。东大街上还利用城隍庙旧址开设的成都第一家立体电影院。《永乐大剧院》即《东风电影院》。《新又新大舞台》即《四川电影院》。提督街上有《解放军影剧院》。《红旗剧场》、《草堂影剧院》、《和平电影院》、《工农兵影剧院》、《四川剧场》、《成都剧场》、《新声剧场》。春熙路上还有《新闻电影院》,原来的名字叫《大华电影院》。《春熙大舞台》、《三益宫戏院》也是著名的老招牌。
照相业以前是非常火的行业,新人结婚、全家福、战友同学同事聚散,都喜欢在照相馆里留下纪念。老成都的老照相馆有:
《有容照相馆》、《庐山照相馆》、《留真照相馆》、《成都照相馆》、《和平照相馆》、《川港影楼》、《艺峰照相馆》、《火星照相馆》。各位看官家里那些发黄的黑白照片几乎都是出自这里。
著名的中药房有:


上西顺城街的《半济堂》药房,每逢农历初一十五半价售药而得名。
黄济川痔漏专科医院,成都最著名的痔漏医院,最早的院址在今人民东路顺城街以西。
《杜子明骨科医院》,即现在的东门街骨科医院的前身。
《萧集翰》、《济和春》。《庚鼎药房》生产的中成药《渴龙奔江丹》民间俗称“金耗子屎”名气很大,是治疗小儿疾病的良药。《泰山堂》的眼药非常养眼。春熙路南段的《德仁堂》专售名贵中药。冻青树街的《上全堂》中药店,创办于1821年,能够自制二百多种中成药。总府街《益州参茸庄》定坤丹是其自产的妇科名药。华兴街的《李记天福堂》所产阿魏丸是治疗小儿积食的良药。走马街《肖长兴药号》。
经营手工工具的《廖广东》,以石柜台为标志,所售刀剪质地优良。
《烂招牌》也是刀剪专营店,其招牌又破又烂反而成其名。经营钟表的《及时钟表眼镜公司》。
服装鞋帽的《敬益增》、《协昌裁缝》、《三江布鞋》。春熙路上有一家《儿童用品商店》,店招用儿童体书写,别具一格。
位于盐市口的《人民商场》、人民南路的《成都百货大楼》是老成都人心中最信得过的品牌。
后来,成都还出现过在老成都人心中留下了美好印记的日用品,如《芙蓉肥皂》、《效力多》牙膏、《锦江》火柴。《峨眉》自行车。《双燕》电冰箱、《海洋》洗衣机、《成都》牌电视机。
这些,现在基本上都没有了。

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