川农大学子来到二七路小吃街，探索贵阳美食文化

四川文化网贵阳8月7日电（通讯员 文江婷）食在贵阳，从饮食中发掘贵阳的历史特征，从美食中领悟贵阳的地域文化。7月21日，四川农业大学贵阳文化探索队来到了贵阳市二七路小吃街，品尝贵阳美食、与四海食客探讨贵阳饮食的特色所在与文化内涵。
二七路小吃街全长350米左右，54个商铺档口规划整齐，采用饱含苗、侗、布依族特色特色建筑风格的木质结构建筑群，构成了最具贵州风情的小吃街。团队队员观察到，在这条稍显狭窄的街道上，虽然来往人群密集、商铺营业热闹，但行人流动有序，餐饮区、人行区和桌椅区分明。二七路小吃街并不是散乱的商铺集合，而是有规划、有规模的一条小型商业街。
与商铺老板的交谈中，实践团队队员得知，二七路小吃街之所以能在夜市文化浓重的贵阳脱颖而出，成为贵阳小吃的“网红街”，除了其规划与规模，更重要的是这里小吃种类丰富、更有着少数民族特色小吃。此外，二七路还收罗了各地很多知名特色小吃，比如，湖南的臭豆腐，湖北的周黑鸭，广州肠粉等等。同一道小吃，在不同地方能够做出全然不同的味道，正是各地饮食文化的独到之处。丝娃娃、糍粑冰粉、豆腐圆子、洋芋粑、烤脑花，各式各样的小吃拼出了一幅贵阳饮食画卷。
贵州小吃的特色是辣，而这种辣与湖南的辣，西南的麻辣显然是不同的，贵州的辣更像是老干妈般的辣。如宫保鸡丁，丝娃娃，辣子鸡等。丝娃娃是贵州八大名小吃之一，因为外表看起来像初生的婴儿被裹在襁褓中而得名，实际上就是素春卷。实践团队中来自四川成都的队员称，成都也有一道名小吃，叫做芥菜春卷，以春卷皮卷食各种炒制菜肴制成，辅以芥末粉及酱油等调味。这名队员认为，尽管都是春卷，但言芥菜春卷调味偏重，丝娃娃则强调食材本味，与自然的结合更加密切，味道更偏香辣。两者各有各的优势，也各有各的滋味。
贵州有“三天不吃酸，走路打蹿蹿”的民谣，酸汤鱼也是贵州菜的一大特色，这种酸又和醋酸完全不同，与当地人交流了解到，这种酸是由酸果置于坛中，长期发酵炮制，就成了毛辣酸，调成酸汤。贵州菜肴同样也讲究蘸水，蘸水是调料主要是辣椒、蒜泥、姜末、葱花、花椒等添减，有的或添加了黄豆、花生：或加上豆腐乳：或拌上折耳根、茴香等。
贵州有苗族、布依族、侗族、回族等18个民族，少数民族食俗和饮食风味特色是喜欢糯米和酸，当地物产资源丰富，菜肴地方风味和民族特色显著。在繁荣的餐饮文化背后，是经济发展的支持，也是贵阳文化的渗透。

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