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主料：酸麻鲜辣，回味无穷。麻酱凉粉 主料：全青豆粉250克。 调味料：芝麻酱50克，香油50克，精盐10克，酱油20克，醋5克，白糖5克，味精2克，葱花30克，芽菜30克，豆豉蓉5克。 1．选用全青豆粉中的渣块，用五倍干豆粉的清水浸发至透，搅动数下，让其澄清，滗出面上清水，之后再以同样方法进行一遍，以退去豆粉中的霉涩等异味，然后冲入清水l千克，搅匀成白浆状备用。 2，净锅置火上，倒入搅匀的豆粉浆，并用炒瓢不停搅动，直至沸腾，起锅盛入容器内，让其自然冷却凝固，芽菜洗净，切成细粒。 3．芝麻酱、豆豉蓉盛入碗内，加入香油散，再逐一加进精盐、酱油、醋、白糖、味精调匀。食用时，将凉粉切成l厘米见方的条盛入窝盘中，淋上麻酱味料，撒上芽菜粒和葱花即可。
特色介绍：细腻爽口，酱香浓郁，略带甜酸，开胃宜人。 |
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2024-02-23
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历史非遗
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