何丽荣：匠心传承魅力“湔江茶”

四川文化网 2020-6-1 10:10 2313人围观四川美食

何丽荣说：“我身上有两个‘我’。一个好动，什么都要尝试，什么都想经历；另一个喜静，对一切事物加以审视和消化。动静之间，惟有茶是转换器。只要手边有一壶茶，那便有了内心的安宁，与生活的闲适。”

　　一盏清茶，一首好诗，享一刻清闲时光，品茶读诗，既丰富烟火人生，又诗化漫漫岁月。茶与诗，对茶人何丽荣来说是绝配。凭借对茶艺的热爱，2014年至今，何丽荣相继成为了全国茶职业技能高级考评员，国家一级评茶师，国家一级制茶师，彭州市级“手工茶制茶工匠”，荷堂茶学院“技师工作室”创始人，同时，她还是湔江茶制作的匠人。

　　一片茶叶，经过手的揉捻、杀青，于水中舒展开来，散发出幽幽清香，这是彭州湔江茶的艺术，也是彭州茶人的生活，何丽荣是其中之一。去年4月，由她创办的荷堂茶学院研发的丹景山黄茶成功注册茶类相关品牌“湔江黄”。“岷山导江，东别为沱”。何丽荣说，从小自己生在东坡之乡，岷江河畔，喝岷江水长大，被岷江之畔山茶滋养。大学毕业后，来到彭州工作，当得知湔江是岷江的一部分时，对湔江就有了更深的感情。由于从小闻着家里爸妈制茶的茶香长大，她对茶有着很深的感情，后来得知湔江出产好茶，历史有名，便顺着岷江而来到了湔江，想着把湔江的文化和湔江茶结合起来，自此有了“湔江茶”的由来。

　　湔江茶以湔江黄茶为主，它们不同于其它茶，专门选取了彭州山地海拔1200米以上的野放老川茶为原料，叶底鲜活有韧劲，捏揉不易断裂，并且全程手工制作。从采茶、制茶、评茶、品茶中演绎古法工艺，湔江茶展现了茶文化的优雅和宁静。“在唐朝陆羽所著《茶经》中，在四川茶产地评价的排序中，将彭州茶列为首要——“剑南以彭州上”，足以见得彭州茶在历史上有过辉煌的成绩。”何丽荣说，在50年代，彭州掀起了垦山植茶的生产运动，后因无人管理开始自由生长，便成了野放茶。

　　“彭州龙门山处在神秘的北纬31度，加上其温润的气候和高海拔的地理生态环境，非常适合茶树的繁衍生长，从地理科学的角度也验证了彭州出好茶所具备的条件。彭州山丘坝分明，其中山地、丘陵占61%，含铜，金、石灰石、蛇纹石等20多种矿物质，砂质土壤和页岩分化的紫色土壤多，肥沃的土壤茶叶的品质很高。”何丽荣介绍，目前发现，彭州有上百年的野生茶树，有50--70年代的有性系茶树，但因多年野放而融合和适应了彭州的环境与土质，甚至发现了大部分无性系茶树，根系发达，抗病虫力强，长势和色泽丰富，滋味丰富。湔江黄茶是国家一级评茶师何丽荣品评认可的一款天然生态茶。

　　“‘黄茶甜香无穷韵，鸿渐无缘那相知’，黄茶的甜香，不是蔗糖、木糖、甜菜糖和甜叶菊的那种甜能代替和比拟的，黄茶的茶汤入口就甜。”何丽荣说，当茶汤缓缓入口时，舌尖、胃蕾、舌根、喉头，一律的津津甜味，由强而韵而弱，甚至可能在一个钟头后仍有丝丝津甜的余韵。

　　让一片树叶最终成为一盏湔江黄茶，要经历采摘、萎凋、杀青、闷黄、复炒、复包、三炒、三包及干燥等繁琐的加工制作工序，历时70多小时之久。每道工序都是精细活，环环相扣、缺一不可。每年立夏后，是采摘第二波茶的最佳时节，何丽荣研究的湔江黄茶主要选取了彭州50多年历史的野放老川茶做原料。一芽一叶或一芽二叶，都严格按照这两种标准来执行，精益求精，确保茶叶的品质。将鲜叶摘下后，分装平铺在空旷的地方，让阳光蒸发掉茶叶的水分，得到初步的干燥，当叶芽晒至暗绿，整个萎凋工序就完成了。何丽荣介绍，尤其是第二天早上闻到萎凋一夜后香气越来越浓的嫩叶，浓郁的花果香会让她更确信这些茶的丰厚内质。湔江茶的多道工艺，代表的不仅是一种技术，它还饱含着记忆、情感，厚植着数代手艺人对品质的执着与追求。2015年起，荷堂茶学院开始了湔江地域文化的彭州茶的手工研制，并陆续制作了部份湔江成品茶。

　　目前，由于野放老川茶采摘有限，荷堂茶学院坚持全手工，精细制作，成品量不多，并未对外销售。在制作湔江黄茶的同时，也制作了湔江红茶、湔江绿茶、湔江白茶，并试制了湔江乌龙茶。为了让更多爱茶人体验手工茶的制作，荷堂茶学院还特别开设了制茶体验课，希望以此引领爱茶人对茶的认识和了解，以茶为媒，修养身心，以茶为媒，传播文化。