舌尖上舞出瑰丽人生——致敬工匠精神系列报道（一）

四川文化网 2020-6-18 22:26 1787人围观历史非遗

30多年来，陈丽霞在白酒鉴评、产品定位、市场调研、新产品研发、行业交流、市场动向、体验等方面颇有建树。特别是带领她的生产技术团队，刻苦钻研，为社会呈现出一款又一款美酒，为金盆地酒业赢得了一次又一次荣誉。 ...

　　陈丽霞，四川金盆地（集团）技术质量部技术专家总工；四川省白酒评委；中国白酒金三角专家委员；国家高级品酒师；国家高级酿酒师。1985年-2000年在国营青川合资香州酒厂任技术部长、期间与全兴酒厂是紧密技术合作、拜师于全兴总工刘徳华、潘前荣、胡森为师、从车间酿酒到品酒、扎根一线、85年5月-8月全脱产在成都市产品质量监督检验所成为成都市第一批考试取得白酒检验员资格、88年任制曲车间主任、高温曲和中温曲畅销全国、受到行业专家好评、吸引专业人士来学习、89年考上省评委、90年设计香龙液46度单支产品销售6千万、曾拜五粮液刘培龙为师、从窖泥研究到酒体设计、主要对品质酒孜孜不卷追求！

　　1999年由香州委派在湖北梨花村酒业（己被梦之蓝收购）、任酒体设计中心主任、当时兼成都地区5家酒厂兼职勾兑、2000年到金盆地集团就专职了。

　　从学生到酿酒，从外行到内行，从员工到副总，30多年来，陈丽霞游刃有余地切换着工作中检验、制曲、勾兑、酿酒、品酒、调酒、窖泥制作的各种“角色”，她把青春献给了她热爱的白酒行业，见证了金盆地酒业的兴衰与发展，也一步步实现着她自己设定的人生目标。陈丽霞热爱自已的职业，每年的行业鉴评会、行业沟通交流她都要去参加，从中吸取经验，查找不足。“虽在做白酒色谱检测，但同时也在实践中找体验，我一边检测一边就在尝，在体验中寻找感觉，慢慢地尝出来这酒的指标参数跟检测出来的结果一比对，也就八九不离十了。”陈丽霞说。2002年，面临全国万余家大型白酒行业的白热化市场竞争，金盆地酒业人倍感压力。陈丽霞临危受命，挑起了集团生产安全技术主管的重担，管质量，出新品，风生水起；作为企业高管，她全力以赴为企业的发展身体力行，慷慨奉献，展现了一名酒人奋发向上的风貌和勇于担当的精神。俗语说“有美酒必备佳曲”、“曲为酒骨”（酿酒中把醅作肉，水作血，曲为骨）。没有曲的酒是何等的质量。

　　陈丽霞说，曲是指含有大量能发酵的活微生物或酶类的糖化发酵剂。大曲因其块大而命名，后来因大曲的产品较为单一（白酒），故而大曲一词已有取代某些酒的产品名称了。浓香型白酒，是大曲酒中的一朵奇葩，以窖香浓郁、绵软甘冽，香味协调，尾净余长深得国人的喜爱。

　　“我们精心制曲，就是提高白酒优质品率”。陈丽霞说，金盆地酒的基本特点为以高粱、小麦、玉米、小米、大米为原料，以优质小麦、大麦、碗豆、混合配料，培制中、高温大曲，泥池故态发酵、高温堆积、长期续糟发酵，混蒸混烧，量质摘酒，分级储存，精心勾兑。

　　然后又碾转全兴酒厂与专家们一道进行剖析，直到问题圆满解决，从而使企业酒曲销往全国各地，同时也引来不少外地客人慕名前来取经学习，提升了企业的知名度。正因为十年如一日的刻苦钻研，陈丽霞才荣获了“国家高级品酒师、国际高级酿酒大师”最高荣誉称号。这在全国6亿女性中，获此终身殊荣的连她在内才仅有区区3人。在本该属于男人驰骋的白酒世界里，这位精灵女子，用舌尖舞出了自己的华丽人生。陈丽霞说：“我们酿造的是高品质的原酒，做别人做不到的原酒，做个性化的特色原酒。不管是窖泥、制曲还是工艺酿造，每一个细节都做到个性化，做到与众不同。”

　　金盆地的所有产品，从感官到理化指标都要符合国家标准，甚至还要高于国家标准。对此陈丽霞的解释是：只有高标准要求才能做出最有特色的、最具个性化的产品。

　　在稳抓产品质量的基础上，陈丽霞深入探讨，狠抓有益微生物的培养，增加酒中有益成份的含量。在工艺方面，结合当地气候、地理环境条件，有目的地对调整基酒生产工艺参数，逐渐提高基酒内在质量；在酒体设计上，对不同香型白酒进行深入研究分析，取长补短，形成自身企业产品风格特点。不断开发新产品，满足不同市场的需求，特别是在解决白酒饮后上头方面，通过查阅书籍、请教专家，大胆尝试，对白酒中酸、酯、醛、醇等微量成份间的量比关系，反复试验，找出最佳平衡点解决了饮后上头问题。