川农学子探究疫情之下餐饮行业的生存之道

四川文化网 2020-9-2 20:48 576人围观校园文化

四川文化网讯（通讯员蒋晓倩），7月20号至8月18号，四川农业大学食品学院“食代先锋队”调查小队的十位同学通过线下的实地走访调查，了解所在省市或者乡镇的食品餐饮行业在疫情的冲击下所面临着与以往不一样的新态 ...

四川文化网讯（通讯员蒋晓倩），7月20号至8月18号，四川农业大学食品学院“食代先锋队”调查小队的十位同学通过线下的实地走访调查，了解所在省市或者乡镇的食品餐饮行业在疫情的冲击下所面临着与以往不一样的新态势，并从中总结经验，研究食品行业未来趋势，探寻疫情之下餐饮行业的生存之道。

8月1日，线下调研小组的周雨婷同学在四川省泸州市龙马潭区对附近商铺进行调查，了解疫情下商家的处境。

在经过几天的调研后，周雨婷同学总结道：基本上店铺的收入都受到了不小的打击，有些在努力补亏空，靠着店铺过日子，有些已经承受不了损失开始转让店铺，更有甚者在疫情发生到现在一个店铺已经转让了3次。这但还是有意外，有的店铺因为其经营方式、卫生方面满足了在疫情期间开业的要求，其收入反而比疫情前多。

调查表明疫情对于这些经营小商铺的餐饮人员仍然是巨大的冲击。大部分商家的处境还比较困难，但相较于3、4月份，已经有了明显的进步，现在疫情逐步得到有效的控制，商家的处境也在逐步好转。

7月25日杨晓宇同学在四川省广元市青川县姚渡镇在线下实地进行了一系列的采访，了解现阶段消费者的心理。

图为团队成员线下访谈消费者通讯员董孝容提供

一位白衣服的男生回答说，疫情发生以来在外就餐的频率大大减少，因为现在倡导不要外出就餐，所以平时不怎么出去就餐，在学校的话就打包带回寝室。在被问到在外就餐时最担心的是什么的时候，他表示是食品的卫生和安全，还有就是在外就餐人群密集被感染的风险，所以在小摊和店铺里选择的话，会选择店铺进行就餐，因为店铺更为规范和干净，比较有安全保障，让人更放心，也希望店铺多准备一些免洗手消毒液、公共卫生纸、就餐时分开，一人一座、排队时保持一米远的距离等等措施来预防疫情。

在进行了街头采访后，绝大部分消费者都表示自己减少了外出就餐的次数，并且对店铺的卫生安全问题最为关心，希望店铺可以做出更多有效的措施来保证就餐人员的卫生问题。

疫情在很大程度上改变了人们的生活方式，同时，刺激了消费者新需求的产生。此次疫情提高了人们对健康意识的重视程度，促使人们纠正不良的生活方式，慢慢养成健康的生活方式。对于饮食结构人们更多的追求提高免疫力有重要作用的高蛋白类食物。日式料理、海产品在此次疫情期间受到了巨大的冲击。因此，餐馆在进货时，会尽量减少海产品的购进。

疫情之后，各地推行了地摊经济，允许居民在居住地开辟临时摊位，允许流动小贩进行售卖。此举的好处在于促进国民经济发展的同时，可以缩短人们外出距离，为饮食带来便利。这就成为餐饮业发展的趋势之一，未来，餐饮行业将会更多的向新零售市场拓展。

疫情期间，许多餐饮企业开始采取各种各样的措施增加收入，其中外卖成为餐饮企业的主要收入来源，据了解，不少餐饮企业开辟了自建外卖体系，微信群、QQ群、微信公众号、小程序等都成为外卖订购入口。由此可知，此次疫情促使外卖需求迅速增长，未来自建外卖体系也是餐饮行业发展趋势之一。

通过此次实践调查活动可知，在本次新冠疫情的激烈冲击下，餐饮业也与各行各业一样面对着巨大的考验和挑战。商家更需要在卫生安全这一方面努力，营造出更卫生更安全的消费就餐环境。同时，地摊经济、外卖体系也是疫情之下餐饮业的生存之道。