川农学子走进食品界，探寻后疫情时代的餐饮消费结构

四川文化网 2020-9-2 20:47 987人围观校园文化

四川文化网讯（通讯员蒋晓倩） 2020年餐饮行业遭受重创，在后疫情时代想要恢复到往年同期水平，将经历缓慢的消费力重塑过程。四川农业大学食品学院“食代先锋队”于7月20日至8月18日在线上发布了针对“后疫情时代” ...

四川文化网讯（通讯员蒋晓倩） 2020年餐饮行业遭受重创，在后疫情时代想要恢复到往年同期水平，将经历缓慢的消费力重塑过程。四川农业大学食品学院“食代先锋队”于7月20日至8月18日在线上发布了针对“后疫情时代”的消费者的膳食健康理念和食品选购要求，即消费者引导的食品市场需求和趋势，以及受冲击最严重的食品餐饮行业在“后疫情时代”的情况的问卷调查。最终经过筛选得到293份有效问卷，根据统计数据，团队成员深入了解“后疫情时代”食品行业的新趋势、新业态和新方向。

图为针对消费者食品行业产品选购的问卷调查现场

通讯员

董孝容

提供

针对消费者食品行业产品选购的问卷调查的前期准备

食品行业受疫情影响大，很多方面都发生了变化，在“后疫情时代”面临着新要求、新模式和新的发展方向。消费者在食品餐饮方面的需求、要求和消费理念发生较大变化。在邓又天老师的指导下，团队决定以食品学子的专业为基础，以此次新型冠状病毒疫情为研究切入点。

在调研前期，团队成员在各大学术网站查阅、搜集疫情发生以来介绍人们生活习惯、思想观念改变以及食品行业有关的文献、报道和其他资料。团队成员在阅读了大量文献之后，了解到疫情后消费者食品行业产品选购与疫情前发生了很大区别。对此，团队成员决定从消费者入手、调查餐饮消费现状、整理数据、分析问题、得出结论。为达到调研效果并能够有所收获，团队采取各小组负责人制进行分工，涵盖问卷制作组、线上调研组、宣传组及实地采访组等组别。问卷制作过程的每一个环节紧紧相扣，线下实地采访组配备的口罩、消毒液等均提前准备，将每一个细节做好是团队求真的最好态度。

问卷调查情况呈现

问卷调查在线上进行，通过亲友群、校友群、微博、微信等网络平台发布调查问卷，分布广泛，不局限在某一个群体或范围。参与本次调查的人主要以15-25岁青少年为主，调查范围较广，涉及四川省、重庆市、山西省、湖北省、甘肃省等16个省份，其中以四川省和重庆市为主。在调研的过程中线上精准投放问卷并及时回访，团队成员的一位朋友甚至提出疑问：“我认真填写问卷后，我能尝到你们学校的新品健康酸奶吗”？不仅风趣还包含了对健康的追求。在线下走访市场、超市、小吃街的过程中也发现了很多不一样的场景。

昔日人满为患的海鲜市场不见人影；犀浦小吃街夜市寥寥数人但老板依然很忙，门口美团小哥与饿了么小哥争相抢单；超市的熟食区域开始大减价特卖，而面条、蔬菜、水果到了晚上却所剩无几……面对这些变化，大家都认真做好记录，互相探讨意见并做好笔记。在街访一位16岁朋友疫情对他购买食物有什么变化的的时候，他这样回答：“以前我总是喜欢买新鲜兔头，现在我只配在家里自己卤兔头。”一句简短的回答里包含着卤菜行业今年的市场环境。

问卷调查数据分析

在进行为期一个月的调研以后，团队成员对收集数据进行分析、总结。根据调查结果显示：在疫情的影响下，喜欢购买海鲜的人群比例降至7.51%、51.88%的人在外就餐的频率明显减少、12.63%的人增加了对保健功能食品的了解、23.21%的人对于无包装食品及进口产品非常抵触……

根据调研数据结果分析，团队发现疫情发生后，人们在购买食品时更加注重食品的安全性、营养性和膳食结构；人们对海鲜、熟识、地边摊等需求明显下降；外卖、方便食品等方便快捷的食物受喜爱度在提高；保健品的需求逐步上升。

在充分分析数据后，团队对疫情对人民食品消费方向影响进行讨论，食品安全是全世界人类共同关注的话题，在疫情的影响下，人们对于食品安全和合理膳食越来越重视，对食品消费的选择也越来越个性化、健康化。

图为针对消费者食品行业产品选购的问卷调查结果分析部分通讯员董孝容提供

为新消费寻求新方式

在“后疫情时代”里，食品行业尤其是餐饮行业首当其冲，受疫情冲击十分严重，不得不开始研究新模式、开创新业态以挽回顾客群体，寻求新的出路，许多餐饮自救成为了新的时尚和潮流，如开发新产品（私人订制套餐、团餐、半成品速食等）、布局新营销（短视频营销、直播营销等）；地摊经济也成为了食品行业目前比较流行的新业态，许多食品摊位如雨后春笋应运而生，这是响应国家号召将政策落地的一大举措，打开了良好的局面，表现出迅猛发展的势头，而在初期也同时存在诸如食品安全和卫生一类的问题，需要解决和完善。