大学生调研餐饮业复工复产密切关注“舌尖上的复苏”

四川文化网 2020-9-7 09:57 608人围观校园文化

四川文化网8月28日成都电（通讯员唐恺阳）2020年7月，四川农业大学风景园林学院“舌尖上的复苏——餐饮业复工复产考察”社会实践队，聚焦于餐饮业复工复产情况，开展了线上下同步调研，用实践调研感受疫情后的餐饮 ...

　　四川文化网8月28日成都电（通讯员唐恺阳）2020年7月，四川农业大学风景园林学院“舌尖上的复苏——餐饮业复工复产考察”社会实践队，聚焦于餐饮业复工复产情况，开展了线上下同步调研，用实践调研感受疫情后的餐饮业复苏。

　　2020年初，疫情爆发后，为共同抗疫，举国上下积极响应国家号召，实行居家隔离、取消聚餐聚会等举措。在此期间，全国经济发展放缓，其传统餐饮行业更是面临盈利重创。随着疫情防控工作不断取得重大突破，餐饮业的“复苏”也提上日程。

　　为更准确地了解复工复产后的营业情况，实践团队发布了线上大众问卷，结合队员们实地走访调查当地的餐饮企业，采访餐饮从业人员和就餐顾客，派发调研问卷。实践队员们通过实地观察走访各类餐饮店，如甜品店、早餐店、烧烤店和火锅店等，基本上都在加强防疫措施的情况下恢复了正常营业状态。

　　图为正在进行线下调研的实践队队员。唐恺阳摄

　　图为收集到的调研问卷。唐恺阳摄

　　参考相关地区发布的政策通知，并结合实践团队收集的共258份问卷数据，所得结果显示，大多数低风险地区的餐饮店已于5月份左右陆续恢复营业，并且企业在复工模式上采用轮班制，达到效率与安全监管的平衡。现目前，全国大部分餐饮企业的经营已恢复到了疫情前的70%-80%。

　　走进本地一家甜品店，门口摆放的消毒酒精与测温枪引起队员们的注意，店内服务人员均佩戴着口罩与手套，每张餐桌上放有免洗洗手液和酒精棉片等消毒物品。店家介绍说，目前恢复营业的餐馆都采取了一定防疫措施，例如店内每日进行消杀毒、增大桌间间距、严格排查员工顾客健康情况等等，“我们会全力保证顾客们的用餐卫生与安全。”老板对于自家店铺的防疫措施很自信。

　　虽然恢复堂食，但实际的客流量实际情况并未达到店主们的预期。队员们走访了商业中心的一家火锅店。“五月份开店后，用餐的人是越来越多，周末甚至有满座的时候”，店主对我们说，“但客流量跟疫情前相比还是有所减少。”另一家冒菜店老板表示：疫情期间的外卖业务也受到了一定影响。根据团队收集到的大众问卷所显示的结果，有34.95%的人们平均一周点单次数少于一次，有36.02%的人们在疫情期间从不点外卖。

　　图为实践队队员正在采访某冒菜店店长。唐恺阳摄

　　走访调查中，店家都表示，目前营业所面临的困难，不仅是销售额下滑，还存在着其他问题。一家烤肉店的老板说：“春节期间，像我们这种现做现卖、需要保证食材新鲜的店，会准备平常几倍的备货量。今年春节却因为疫情原因闭店，不仅没了收入，现在还要承担之前储备的食材过期的损失。”同时，菜肉价上涨、食材购入环节麻烦等难题也困扰着店主们。疫情发生后，多方面因素影响，菜肉价格始终居高不下。销售额的下降，成本的上涨，使得店家营业毛利润下跌严重。在问到菜价上涨后如何保持收入利润时，烤肉店老板显得很无奈：“目前也没办法提高店里的菜品价格，想要持续盈收，必须保持一定的顾客人流量与‘回头率’，这段时间少赚就少赚吧。”

　　图为实践队队员与正在填写调研问卷的烤肉店店长。唐恺阳摄

　　为了尽量挽回餐饮企业损失、提高营收，各店家采取了多种方式开源节流：如推出优惠套餐、当日特价菜、新款菜品尝鲜价等，并通过线上平台等扩大宣传力度，吸引就餐人群。疫情发生以来，党中央、国务院及时出台了多项扶持政策，加大对一些行业复工复产的支持力度，帮助中小微企业渡过难关，各地政府也发布了相应的扶持政策，例如鼓励“摆摊经济”等。目前疫情受控良好，低风险社区已基本恢复正常运作，但大多数餐饮业店家对于经营发展仍存有担忧。实践调研过程中，参与调查的近七成店家认为，直至今年九月份，餐厅都不能恢复到往年同期正常经营水平。

　　在疫情常态化的背景下，要全面实现“舌尖上的复苏”，餐饮业企业需要积极寻找合理的解决方案，优化餐饮行业的产业结构，提高抗风险能力，努力把疫情造成的损失降到最低，促进餐饮市场尽快回暖。