6210
|
厨界江湖怪得很，在百姓人家，大多是女人下厨房；在餐厅后厨，掌舵的却几乎是赳赳武夫。 但凡事皆有例外，一休先生最近颇爱光顾“幺哥家常菜”，原因很简单，这里是美女巾帼掌灶，且技艺不让须眉，灶头操作及其作品都很让先生惊艳。
美女当大厨噱头当然十足，不过一家饭店可不是靠噱头就能存活下去的，归根结底还要味道上见真章才行。 先生常说，考证一位厨师的功底，一道回锅肉足矣，看似稀松平常，其实最显实力。
回锅肉作为一道家常菜，做法多种多样。美女选用的是的传统的二刀肉，热锅凉油猛火灶。因为肥肉和瘦肉之间受热的不同，肥肉下锅后蜷缩起来，就形成了灯盏碗，若是用五花肉来炒就不会有灯盏碗。
灯盏碗出现的时候，就要转小火慢熬一会，肥肉的油脂会有存留，瘦肉也不会太干太柴。慢慢炒出香味后就可以放入配菜了，配菜炒至断生，出锅。
回锅肉入口是油脂的香，瘦肉入口，毫无柴感，越吃越香。美味就是油脂加碳水，就这道回锅肉，我可以干两碗米饭。 一休先生又要吟诗了：美食江湖竞风流，巾帼何须让须眉。 |
|
|
|
|
|
2024-02-23
2024-02-21
2024-02-11
2024-01-31
2024-01-30
2024-01-23
2024-01-16
2024-01-12
文化资讯
|