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有道是：“烟在云贵酒在川”。 其实不仅云南贵州烟草不错，四川烟草也不差。 川东黔江的烟叶上乘；川西什邡市师古镇（原云西乡）大泉坑，特产烟叶由光明卷烟二厂专为毛泽东主席、贺龙元帅和邓小平同志制作特供纸烟或雪茄。 丰厚的资源禀赋，搞得距省会成都最近近在咫尺的地级市德阳作为国家重型装备工业城市，其轻重产业搭配农工商旅并举产业结构十分丰满：“四只鸡（机）、两瓶酒、一条燕、两件衬衣、一堆红苕、一撮花生和两个三字头大文旅”。
此话怎讲？“四只鸡（机）”：第二重机、东方电机、东方电工机、东方汽轮机；“两瓶酒”：绵竹大曲-剑南春-东方红白酒、什邡蓝剑雪花-纯生-勇闯啤酒；“一条烟”：什邡国宝熊猫卷烟；“两件衬衣”：中江“都通”、“琪达”制衣厂入住德阳市区近郊工业园区，把工作装定制到了北京人民大会堂；“一堆红苕”：罗江、中江一条江，上游称“纹江”、下游称“凯江”，中江县由古代飞乌、玄武、铜山三县合并而成四川人口大县，罗江西晋从绵州（今绵阳）涪县剥离、比德阳晚唐建县更早，关键是罗江中江两县区居处成都平原西北边缘川西北浅丘陵地带，页岩风华而成的紫红沙微酸性土壤，盛产玉麦（别称玉米、苞谷、玉茭、苞米等等）、红苕（红薯、番薯）和乡土美女，四川盆地丘陵地带自古“红苕半年粮”，抗癌症助消化富营养最保健的特产美食红苕最为养人；一撮花生，是大四川花生三大原生品种之一的“罗江鸡窝花生”；还有“两个三字头大文旅”：广汉“三星堆古蜀-华夏-泛亚文明”和罗江“白马关三国（蜀汉）历史文化”，“三”生万物，三星堆文明和三国蜀汉文化，都是中国深刻影响世界的国际顶级文史资源文旅品牌！
可惜德阳还不太懂得两座“三字头”历史文化旅游产业富矿的未来千亿产业集群之潜在价值，20年前笔者亲自陪随省文化厅负责人批准三星堆9平方公里四川首个文化产业园至今难以招商、进驻不及十分之一面积，更不知道咋去开掘、推介与运营。 本文开口就说酒，却“王顾左右而言他”。话说回来，大四川的酒生态、酒历史、酒文化、酒生活、酒健康、酒品牌，全国乃至全球首屈一指，无与匹敌！大四川的酒产区，当然包括岷江、沱江、嘉陵江、长江上游及赤水河等流域。 写（读）到此，有读者诸君以为笔者已经喝醉了说（写）酒话。其实不然！只有通晓历史，才能深谙文化。茅台酒的故乡黔北遵义，明清数百年属于四川省管辖。四川将遵义管辖了343年。从白酒历史历史和地域文化视角观照，黔北遵义地区整个酒业产区都属于大四川或泛巴蜀酒业文化生态圈域。
遵义包括仁怀包括茅台镇属于四川管辖时期，这是茅台酒正式萌芽与蓬勃发展期： 明朝洪武五年（1372年），遵义属四川行省； 明朝洪武十五年（1382年），遵义改属贵州都司； 明朝洪武二十七年（1394年），遵义复改属四川承宣布政使司； 明朝万历二十八年（1600年）“平播之役”后，取消土司制度，实行“改土归流”，于次年分播州为遵义、平越两个“军民府”，分别隶属四川、贵州两省； 明朝万历二十九年（1601年）改置遵义军民府，并徙治宣慰司西白田坝； 清朝康熙年间取消“军民”二字，直称遵义府。今遵义市大部分地域属于这两府，还有部分地域属于石阡府、思南府； 清朝雍正五年（1727年），遵义府由四川省划归贵州省管辖。 所以，整个大四川或称“泛巴蜀”区域，尤以川南黔北和川西坝子为核心片区，是非常完整的一体化的“天府之国农耕文化生态圈”——白酒“金三角”全域产区。 大四川白酒产区，可以地域不同而划分为三大片区：川西岷江流域酒业大成都大片区、川北嘉陵江-川中南沱江流域酒业小片区、川东南长江-赤水河流域酒业密集区。 川西浓香型为主的酒业产区，主要包括西成都“中国酒村”邛崃、大邑、崇州、温江及市区等诸区市县和“中国酒乡”德阳绵竹市——龙门山系大熊猫国家公园九顶山下川西重镇“小成都”。
川北嘉陵江-川中南沱江流域酒业浓香型白酒产区，可包括巴中平昌县、遂宁射洪市柳树镇等浓香型白酒产地。
川南黔北长江-赤水河流域酒业密集区：主要包括1.“中国酒都”宜宾浓香型（五粮）白酒产区、2.“中国酒城”泸州浓香型（双粮）白酒产区及古蔺县浓香-酱香复合型（五粮-双粮）白酒产区和3.“中国酒镇”遵义仁怀市茅台镇、习水县等酱香型（双粮）白酒产区，还可包括重庆市的川近东（渝西）永川、川远东（渝东）万州浓香型白酒产地。 浓香型白酒，在大四川的川西酒业产区“中国酒村”、“中国酒乡”和川南酒业密集产区“中国酒城”、“中国酒都”，风格各异。 川西白酒，浓香中或有微辣微苦，大众口味，似觉正常。川西白酒的西成都版块虽然以基酒生产为主，但古有邛崃“临邛文君酒”、崇州“崇阳大曲”等驰名品牌，今有距离厦门最近的台湾60多度的超高度白干名酒“金门高粱”其实多年来出自温江天府酒厂。 “城以酒兴，酒以城名”，“城中有酒，酒中有城”，城在酒中，酒在城中”，“城酒一体，酒城共生”！ 川南酒业产区酒都宜宾、酒城泸州的浓香型白酒52度“经典五粮液”和“国窖1573”双峰并峙，领军中国浓香型白酒大趋势和最高境界，虽都韵味丰满浓郁，双双代表着中国浓香型白酒国家风格与水准，中国酒城泸州老窖（双粮酒）超过中国酒都宜宾五粮液的热辣芳醇，但不及五粮液的余味回甘绵软幽深。
泸州浓香白酒可谓群星璀璨、众星捧月，不仅泸州老窖独占鳌头，而且仅龙马潭区石洞镇就有大小酒厂烧坊2000余家。宜宾以五粮液鹤立鸡群一厂独大，红楼梦酒等几家中小酒厂犹如几颗行星围绕太阳运转。 作为中国和世界浓香型白酒开山鼻祖，泸州老窖始于秦汉，兴于唐宋，盛于明清。泸州老窖一口古窖池，美誉“国窖”，距今450年，是至今活着且生机勃勃的国家级文物保护单位。泸州老窖“国窖”窖池，诞生于明朝万历元年（正值夜郎国僰人族系“都掌蛮”部落最后灭绝同化那年）即公元1573年，故而拥有浓香型“国酒”地位的泸州老窖浓香型白酒之极品品牌得名“国窖1573”。 泸州老窖白酒酒粮一般只用双粮：川南长江河谷红缨子糯高粱和小麦。大道生两仪。 无论“双粮”还是“五粮”，浓香型纯粮蒸馏白酒取酒第一次品级最好，若以泸州老窖为例就是“1573”，按取酒先后依次命名为特曲、二曲、三曲…… 五粮液顾名思义，酒粮用五种粮食。五粮液其祖源为“姚子雪曲”和“陈家烧坊”，其酿酒粮食配料品种、比重及工艺源自“陈氏秘方”，自古以来有四句口诀：“大米糯米各两成，小麦成半黍半成，川南红粮凑足数，地窖发酵天锅蒸。”五粮液用大米、糯米、小麦、川南长江河谷红缨子高粱及黄粱或玉米五种酒粮，五行相生。中央电视台五粮液宣传片画外音就朗诵《陈氏秘方》。就是告诉你，即使您能背诵，过目（耳）不忘，照搬其法，也很难酿出五粮液精品。纯粮酿制白酒尤其五粮液等名酒，是须考量一切要素而纷繁复杂神秘莫测的系统工程。
若以100斤酒粮（酒业内部术语，称酒粮为“沙”）计，大米、糯米各20斤，小麦15斤，黍（别名：黄粱，黄小米、稷米、粢米、穄米、糜子米等）5斤，川南泸州、宜宾沿岸长江上游河谷地带，低湿温润气候，地下地表鲜活水质，微酸性土壤，特产“红缨子”糯高粱40斤。 黍（黄粱小米），是北方粮食中最难得的珍品。所谓“黄粱美梦”，即指的黍之梦。如果婴儿缺奶，古人就用黍（黄粱）煮粥，武火煮沸、文火慢熬，舀粥汤上面一层营养丰富补中益气口味绝佳的“粥皮”，喂养婴儿，即可长大。北方另有一种浅黄白色小米“粟”，又叫“谷子”，品质、口感和卖相比“黍”（黄粱）要差悬远。明代中期嘉靖年间，原产于中美洲墨西哥等国的玉麦（又称玉米、苞谷、棒子、玉黍稷等）引入中国。五粮液酒粮的黍，就用玉米取而代之了。 以上五种纯粮，加入大曲酒粬，在地下窖池发酵，酒粬生成更多种丰富的酶（蛋白质或核糖核酸），酶催生多种益生菌（活性营养微生物），酒粮中的“糖”（碳水化合物）转化成酒（乙醇），再入酒甑天锅蒸熘，酒（乙醇）沸点是78.3度，而水的沸点是100度，酒蒸汽加热过程中，水还没有沸腾，酒（乙醇）先沸腾了，从酒糟里蒸馏出来，酒（乙醇）蒸汽顺着锅盖上面的管子上行，冷凝后，就得到五粮蒸馏白酒的原酒（基酒）。
五粮基酒“陈放”运化一段时间，再以微量年份老酒勾调，再继续“陈放”运化，享有浓香型“国酒”殊荣的神奇国酒浓香型极品五粮液，就此优美出阁。 |
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