【肥肠粉】成都超人气小吃

 成都的大街小巷有无数家各种名号的肥肠粉店，但通过火哥多年的品尝得出的结论是好吃的不多。大家可别小看这一碗看似简单的肥肠粉，里面的学问还真多。九十年代成都新南门有家好吃的肥肠粉夫妻店天天排班（由于拆迁已经不知去向），究其原因才知道这两口子下岗以后为了完全掌握肥肠粉的关键技术连续三个月吃完成都及周边各家有名或无名的肥肠粉店的同时每晚练习并做记录。。。。。。成功的背后全是故事啊！

有图有真相：

1 新鲜猪肥肠反复洗净后汆水

2 锅内加满水放入汆水后的肥肠（还可以同时加入猪棒骨、洗净后

  的猪肺这样汤味更加香浓）、老姜（拍破）、大葱、花椒粒、开

  大火煮两到三个小时至肥肠熟软汤浓色白。

3 汤制好以后来说说配料肥肠粉的主辅料：

  主料包括：熟肥肠（切段）和红苕水粉

  辅料包括：小葱（切花）、香芹菜（切花）、宜宾芽菜（切小段）

           大头菜（切粒）油酥黄豆、油酥花生米

                                      肥肠不可切太大

              红苕水粉需一直用水浸泡以免影响口感

              外地买不到新鲜水粉的朋友可以用干红

              薯粉条代替，但需事先煮软

4 兑佐料：

          小汤碗中加入酱油和盐（咸味通过盐来调整而

          切不可用酱油调整以免影响菜品色泽）

                                    加入大头菜和芽菜

                加入辣椒油、花椒面、一点点白糖后碗底就算做好了

                      （加不加各种精自便）

5  冒粉：

         将红苕水粉和切好的肥肠装入肥肠粉专用竹漏中下至

         肥肠原汤中冒至滚烫

                    将冒好的肥肠粉放入佐料碗中（连汤带水）

                       加入葱花和芹菜花

                最后加入油酥黄豆和油酥花生米一碗滚烫

                鲜香无比的肥肠粉就算做好了