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茅台镇 茅台镇是贵州省遵义市仁怀市下辖镇，位于贵州高原西北部，大娄山脉西段北侧，北靠遵义，南临川南。茅台镇地处赤水河畔，是川黔水陆交通的咽喉要地;在郁郁葱葱的河滨地带，建有"红军烈士陵园"和"红军渡河纪念碑"。茅台镇是连接川黔的重要枢纽，也是连接历史名城遵义和国家级风景区赤水的通道。 茅台镇历来是黔北名镇，古有"川盐走贵州，秦商聚茅台"的写照。茅台镇是中国酱酒圣地，域内白酒业兴盛，1915年茅台酒在巴拿马万国博览会上荣获金奖;1935年中国工农红军长征在茅台四渡赤水。茅台镇集古盐文化、长征文化和酒文化于一体，被誉为"中国第一酒镇"。 2016年10月14日，茅台镇被列为第一批中国特色小镇。 2017年11月，茅台镇获评"2017年度中国十大品质休闲基地"。 2017年11月，茅台镇获评第五届全国文明村镇。
贵州省仁怀市茅台镇怀江酒业集团 贵州省仁怀市茅台镇怀江酒业集团，是中国酒都历史最悠久、建厂最早的酿酒企业之一。与举世闻名的茅台酒同享得天独厚的土壤、水质等自然环境，现已成为茅台镇酿造大曲酱香酒的大型企业。企业占地80000平方米、下属10余个酿酒车间、年产优质大曲酱香型酒8000余吨，库存量达20000余吨，拥有固定资产35000万元，员工200余人，其中高级技术人才50余人。 怀江美酒在中国大地上闪烁着不朽的光芒。八十年代中期，怀江酒成为人民大会堂“特制酒”而亮点万家、香飘中华。“怀江美酒映朝霞，紫薇作伴进万家。嫦娥无意偷一滴，醉醒名流振中华”。新世纪0七年，怀江酒作为香港回归十周年之“庆典酒”而步入诗的殿堂：“怀江玉液映月心，芬芳遥泻欲勾魂。醉吟香江君莫笑，醒时天女梦牵情”！“制造传世佳酿，赶拼酒中之王”是企业的奋斗目标。公司一贯遵循“争一流企业、创世界名牌”的方针，努力提高市场占有率。产品以质量求生存、励精图治、创造传统酱香之辉煌。上世纪七十年代，除了“茅台酒”之外敢带“茅”字号的企业，先行踏着改革的浪潮，先后酿制开发的“茅恒酒、茅恒老窖、茅恒醇、一滴飘香、福满家、名流老窖、天匠福，天匠喜，醉名流等系列产品远销海内外，深受广大消费者喜爱。新世纪的酒都大地朝阳辉映，春意盎然，正如怀江人敞开的胸怀：邀四海宾朋、集天下英才、唱响怀江、走向世界！ 多年来，怀江酒业集团有限公司在不断发展的过程中，将康养、慈善、教育、旅游等行业紧密联合在一起，以回报社会为己任，努力将茅恒酒业有限公司打造成为一个不断超越生命周期、基业长青的伟大企业。 怀江—— 在追求茅台酒的品质中成就永恒！ 中国酒都新的蓝图中，怀江人将以更强劲的手笔大写怀江——茅台之永恒！
天匠福酿造工艺 天匠福酱酒工艺的"三高"是指酱酒生产工艺的高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒。天匠福酱酒大曲在发酵过程中温度高达63℃，这比其他白酒的制曲发酵温度要高10~15℃;茅台酒高温堆积发酵是茅台酒利用自然微生物，进行自然发酵生香的过程，也是形成天匠福酱酒主要香味物质的过程，其堆积发酵温度高达53℃。天匠福酱酒的蒸馏馏酒温度高达40℃以上，比其他白酒高10~20℃，这使得在蒸馏过程中可以更好地分离天匠福酱酒发酵的有效成分。 天匠福酱酒酒工艺中的"三长"主要指天匠福酱酒基酒生产周期长、大曲贮存时间长、天匠福酱酒基酒酒龄长。天匠福酱酒基酒生产周期长达一年，同一批原料要经过九次蒸煮(烤酒)、八次发酵、七次取酒，历时整整一年时间。而其他名白酒生产周期只有几个月甚至十多天。 天匠福酱酒工艺的"季节性生产"指天匠福酱酒生产工艺季节性很强。天匠福酱酒生产投料要求按照农历九月重阳节期进行，这完全不同于其他白酒随时投料随时生产的特点。采用九月重阳投料一是按照高梁的收割季节;二是顺应茅台镇当地气候特点;三是避开高营养高温生产时节，便于人工控制发酵过程，培养有利微生物体系，选择性利用自然微生物;四是九月重阳是中国的老人节，象征天长地久，体现中华民族传统文化。
纯粮酱香白酒中的“酸、酯、醇、醛、酮”都是些什么物质？ 原料在白酒酿造过程得到充分转换，生成以乙醇为主体，醇、酸、酯、醛、酮等多种微量成分共存的复杂体系。这些物质基础赋予白酒特殊的香味。 纯粮食酱酒是经多种微生物发酵而成的食品，所以，酒体中含有种类繁多的有机物质，而酸、酯、醇、醛、酮是最基本，早期研究得最多，且含量较高的物质。 酸类物质 总体来说，酸类以乙酸、乳酸、丁酸为主，这是固态发酵食品的基础物质，这类物质有益于健康。 酯类物质 这类物质以乙酸乙酯、乳酸乙酯、己酸乙酯、丁酸乙酯四大酯类（酯类有100多种）为主，这类是呈香物质，占总酯的 90％以上。天然生成的酯类对人体健康有益。 醇类物质 乙醇是主体，比乙醇含“碳原子”多的醇类，比如丙醇、丁醇、异戊醇……等，统称为“高级醇”或“杂醇油”，这一类物质是对人体健康有害，特别是对神经系统危害较大的物质。 醛类物质 酱酒中的醛类包括：甲醛、乙醛、丙醛、丁醛……一个大家族，但乙醛和乙缩醛占总醛量的 98%以上，是呈香、协调、平衡白酒香味的重要成分。乙醛量少，乙缩醛含量高。 另外，糠醛是酱香、兼香型酒的重要成分。乙缩醛和糠醛都是有益健康的成分。甲醛和乙醛属于低沸点的物质，对人体有害，但通过窖藏，这些有害成分大部分都挥发掉了。 酮类物质 有丙酮、丁二酮、3-羟基丁酮等，这些酮类协同酒体呈现愉快的芳香味，对人体无害。
黄安朝：系贵州省仁怀市人士、中国商业股份制企业经济联合会投资与贸易委员会副会长、贵州省诗词楹联学会副会长、贵州经济文化促进会副会长，贵州未来研究会副会长、贵州仁怀市怀江酒业集团副董事长、贵州美丽酱乡旅游开发有限公司董事长、贵州酱乡大峡谷文化旅游发展有限公司董事长、诗人企业家，自幼喜爱文学艺术，尤好中国传统文化古典诗词，从小至今创作咏怀诗、言情诗、叙事诗、写景诗、记游诗、咏物诗、藏头诗、励志诗、乡情诗、吟酒诗数百余首，其中尤其以“吟酒诗”“藏头诗”为其特色，每每于亲朋、好友、商友相聚之时，有感而发、现场吟诗作赋，被誉为“中华七步成诗酒中第一人”，其文化气息大气磅礴散发于酒香之中，有儒商之雅称；十六部委颁发“中国诚信楷模”称号，曾获贵州省食品工业优秀企业家、劳动奖章；贵州省遵义市有突出贡献的优秀企业家；贵州省有突出贡献的私营企业经营管理者；关心下一代健康成长优秀企业家等荣誉称号。 |
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历史非遗
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