四川学子实地调研：疫情对于食品行业的影响

四川文化网讯（通讯员 吕佳琪）2020年8月20日，四川农业大学食品学院“食代先锋队”调查小队的十位同学通过线下的实地走访调查，了解所在省市、乡镇的食品餐饮行业在疫情的冲击下所面临着与以往不一样的考验，并研判食品行业未来的发展趋势。

图为团队队员在做街头访问 通讯员 吕佳琪 提供

新冠疫情爆发后，食品行业受到了较大的影响，所以有很多方面都发生了变化。消费者在食品餐饮方面的需求和消费理念发生较大变化，如：食品营养、品质和安全性要求提升；减少生食、注意加热灭菌；在外就餐环境和安全重视程度提高。此外生活方式也发生了改变，例如聚餐和宴请等活动大量减少等。而也正是这些，也对商家产生了不小的影响。

深入调查，了解商家的处境

线下调研小组同学在在多地对餐饮店经营者进行了采访，了解现在商铺的经营状况、防疫措施和政府补贴措施等相关情况。

经营者告诉调研小组成员：在经营状况方面，目前的收入和没发生疫情之前差距还是不小，但比起刚刚开业那两个月（3、4月）已经好了一些，那时基本没什么生意，现在正在逐步走向正常化，人流量也多了起来。在防疫措施方面， 遇到客人较多的话会让他们戴口罩，然后隔离一定距离就餐。他们也会定期进行消毒，在3、4月份可能消毒的次数更多一些，近期有所减少。在问到国家是否有扶持措施或者减免房租等政策时，老板表示房租减免了几百元，虽然数额不是很大，但还是有所帮助，一定程度上减轻了在房租方面的负担。

小组成员总结道：基本店铺的收入都受到了不小的打击，有些在努力补亏空，靠着店铺过日子，有些已经承受不了损失开始转让店铺，更有甚者在疫情发生到现在一个店铺已经转让了3次。但还是有特例，有的店铺因为其经营方式、卫生方面满足了在疫情期间开业的要求，其收入反而比疫情前多。另外一方面是店铺的地理位置和租金的多少。面对主街道或转角位置的店铺地理位置好，客流量较多，其收入较好些，但由于租金偏高，减免的租金较少或是没有，大多是亏损状态。而不在主街道或是街道中间位置的店铺，客流量较少，租金也较少，减免的租金也不一样，现在有些店铺能勉强维持正常经营，而有些已经转让。

调研数据表明疫情对于这些经营小商铺的餐饮人员来说是一种巨大的冲击。大部分商家的处境还比较困难，但相较于3、4月份，现在已经有了明显的进步。现在疫情逐步得到有效的控制，商家的处境也在逐步得到好转。

图为队员参访餐饮店铺经营者 通讯员 蒋晓倩 提供

刨根问底，剖析消费者心理

另一队同学在广元、雅安等多地对餐饮店铺的消费者进行了采访，了解现阶段消费者的消费心理。

一个男生告诉我们队员说：“疫情发生以来在外就餐的频率大大减少，因为现在倡导不要外出就餐，所以平时不怎么出去就餐，在学校的话就打包带回寝室。在被问到在外就餐时最担心的是什么的时候，他表示：是食品的卫生和安全，还有就是在外就餐人群密集，被感染的风险较大。所以在小摊和店铺里选择的话，会选择店铺进行就餐，因为店铺更为规范和干净，比较有安全保障，让人更放心，也希望店铺多准备一些免洗手消毒液、公共卫生纸。就餐时分开，一人一座、排队时保持一米远的距离等等措施来预防疫情。

在进行了街头采访后，绝大部分消费者都表示自己减少了外出就餐的次数，对店铺的卫生安全问题尤为关心，希望店铺可以做出更多有效的措施来保证就餐人员的卫生问题。

图为采访餐饮店铺消费者 通讯员 杨晓宇 提供

通过此次实践调查活动可知，在本次新冠疫情的激烈冲击下，食品也与各行各业一样面对着巨大的考验和挑战。商家更需要在卫生安全这一方面努力，营造出更卫生更安全的消费就餐环境。在疫情过后“供大于求“的激烈市场竞争下，赢得消费者的信任才是长久经营的良方。而食品行业如何在新冠疫情下度过“危”，抓住“机”便是食品从业者应该思考的问题。